Сегодня в рубрике #бережнаякухня — рецепты для спасения лука от шеф-повара ресторана Bjorn Никиты Подерягина.
«Наверное один из самый часто умирающих продуктов в домашнем холодильнике – лук. Часто умирают и пучок зеленого лука, и надрезанная луковица, и объемы покрупнее (купили упаковку в 1 кг, использовали пару луковиц, а остальное ждет своей смерти в ящике для овощей). Вот пара советов, которые помогут не выбрасывать лук.
Про зелёный лук:
— мой совет — не покупайте его, за исключением особых случаев. Заведите на окне пару луковиц, опустите корни в воду, – и через 5-7 дней появится перо, которое можно будет начать срезать.
Что делать с сиротливой надрезанной луковицей:
— нарежьте кубиком, смешайте со сливочным маслом и заморозьте «колбаской». В смесь можно добавить нарезанную зелень, чеснок, завалявшиеся специи. Это ароматное масло обогатит вкусом любой продукт на сковородке. Небольшая шайбочка, отрезанная от такой колбаски -- и вот банальная яичница превращается в нечто более гастрономическое.
Если пропадает объем лука около килограмма:
— замаринуйте его
Нарежьте лук соломкой или кольцом, обдайте кипятком, сполосните холодной водой (лучше погрузить лук в воду со льдом на пару минут). Залейте простым маринадом: 300 мл воды, 200 мл уксуса, 100 гр сахара и 5 гр соли. Можете добавить свои любимые специи и травы. Нагреть маринад до растворения сахара (лучше довести до кипения, а потом уже всыпать специи) и охладить. Засыпать бланшированный лук в банку, немного утрамбовать, и залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал лук. Такая заготовка может жить до полугода в холодильнике и улучшать любые ваши салаты, мясные и рыбные блюда. Самое то к Новому году!
Карамелизируйте лук
Нарежьте лук соломкой, в 2–3 мм толщиной. Выложите в сотейник или сковородку с толстым дном и томите на невысокой температуре максимально долго. У себя в ресторане мы жарим лук до цвета тростникового сахара. Используйте минимум масла (мы используем сливочное). Можете добавить мелко нарезанный чеснок, травы, сразу посолить по вкусу и добавить любимых специй. Дайте карамелизированному луку остыть и выложите его в форму для льда, заморозьте и переложите в бокс с плотной крышкой. Храните в морозилке. Кубик такого лука прекрасно покажет себя в порции жаренной картошки, сливочной пасте, а три–четыре помогут раскрыться овощному бульону.
Ну и главное, помнить, лучший способ сохранить — не довести ситуацию до этого».
А как вы спасаете лук? Пробовали какие-нибудь из этих способов?
__________________________________________________________________________________________
«Осока Высокая» – магазин и сообщество бережного потребления. Наша миссия – обеспечить потребителя продуктами, решающими повседневные бытовые задачи, бережными для него и окружающей среды, и дать возможность своим выбором влиять на мир, в котором он живёт.