Состав:
Основа:
Цыпленок - 2 шт.
Помидор - 2 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Лук красный (лучше крымский) - 1 лук.
Сало с мясной прослойкой - 100г
Розмарин (Базилик) - 1-2 г (по вкусу)
Бульон куриный - 200 мл
Вино белое (по вкусу сухое или полусухое) - 150 мл.
Масло растительное (лучше оливковое) - 2 ст. л.
Соль (Я использую обычно морскую) - 1 шепотка (по вкусу)
Маринад:
Чеснок - 2-3 зуб. (зависит от размера)
Тимьян — листья 2-х веточек
Розмарин- 1 г.
Масло растительное (лучше оливковое) - 2 ст.л.
Паприка сладкая - 1 ч. л.
Лавровый лист (Если есть свежий то лучше) - 2 л.
Перочинно (перец чили мелкий) - 2 шт. (небольшие)
Перец черный (Леше свежесмолотый) - 1 щепотка (по вкусу)
Соль (Лучше морская) - 1 щепотка (по вкусу)
Приготовление
Цыплят комнатной температуры разрезать на куски (точнее: отделить окорока отрезать крылья и филировать грудинку), у вас должен остаться так званый суп набор.
Бульон:
В кастрюлю наберите воды и вскипятите. В кипящую воду добавьте перец горошком (по вкусу), лавровый лист (1-2 шт. по вкусу) и соль (по вкусу). Суп наборы, оставшиеся от филирования, добавить в воду. И оставить варится на маленьком огне около 30 минут.
Маринад:
Пока варится бульон делаем маринад. В ступку размять чеснок и соль.
Фрикасе из цыпленка
Затем добавить листья тимьяна, розмарин, паприку, пеперончино, перец, соль и в конце масло растительное, и при каждом добавлении все тщательно растирать и перемешивать.
Куриные куски выложить в глубокую тару, в которую затем высыпать маринад хорошенько перемешать, и оставить на 30-35 минут.
Глубокую сковороду предварительно разогреть и добавить в нее масло, затем выложить куски цыплят и обжарить до красивой корочки на поверхности (я удалил кожу из кусков куриц, так может и не красиво зато на выходе получится красивый румянец на мясе)
Так-как фрикасе делается с крупными кусками овощей нарежем лук дольками (точнее это не важно, режьте лук как вам нравится, но это может сказаться на красоте выходного блюда),
затем, предварительно почистив перец от семечек и подножки, нарежем перец красивыми тонкими полосками (толщина это ваша фантазия, но рассчитывайте на 4 порции)
Остаётся нарезать помидоры. Удалив место, где была ножка, нарежьте помидоры небольшими дольками.
Фрикасе из цыпленка
Не забываем поглядывать на наш бульон.
В не успевшую остыть сковороду после курицы, выкладываем наши овощи (лук перец и помидоры. Добавлять масла не нужно), которые продолжаем томить, в хорошо разогретой сковороде 7-10 минут, а точнее пока овощи не станут мягкими.
Фрикасе из цыпленка
Переходим к салу, которое нарезаем очень мелко и по готовности овощей добавляем его к овощам.
Как только сало начнет выделять жир и немного обжарится добавляем кусочки нашей курицы.
Немного обжариваем, около 1-2 минуты, затем вливаем вино и бульон. Накрываем крышкой и тушим 30-35 минут.
Наше фрикасе почти готово, остался гарнир.
На гарнир Я рекомендую белый рис, на который сверху выложить овощи из фрикасе и поверх положить кусочек мяса. По желанию украсьте готовое блюдо оставшимся розмарином (мне нравится больше базилик. Но все же выбирать вам).
Фрикасе из цыпленка
Приятного аппетита!