СЕГОДНЯ Я ПОДЕЛЮСЬ С ВАМИ ОРИГИНАЛЬНЫМ И ПРОСТЫМ РЕЦЕПТОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
95гр. Мука (1)
155гр. Сахарная пудра
3 гр. Соль
50гр. Миндальная мука
230гр. Масло сливочное
70гр. Яйцо
260гр. Мука (2)
30гр. Какао-порошок
5 гр. Молотый кофе
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте муку (1) с сахарной пудрой, солью, миндальной пудрой и сливочным
маслом до состояния крошки.
Как только смесь станет однородной, постепенно добавьте яйцо, превращая его в
эмульсию.
В конце добавьте муку (2), какао-порошок, кофе и перемешайте.
Растяните между двумя гитарными пластинами на 5 мм и оставьте в морозильной
камере на 3 часа, достаньте и используйте вырубки по желанию.
Выпекайте сразу с морозильной камере при 150 ° C от 12 до 15 минут.
Ванильный машмеллоу
250г сахара
19г желатина 220bloom
95г тремолинп
2г агар-агара
1,5г альбумина в порошке
1г ванили
Процесс приготовления:
Замочите желатин.
Поместите тремолин и агар в чашу миксера с насадкой венчик.
С другой стороны, приготовьте сироп из сахарозы и воды.
При 112 градусах снимите с огня и добавьте замоченный желатин.
Как только он растает, перелейте сироп в чашу миксера и продолжайте взбивать.
Взбитую массу, при 26-28 градусах, переложите массу в рукав с насадкой номер 10 и отсадите.