И почему мы с мамой когда-то решили, что раз утка с яблоками - значит, ее нужно яблоками фаршировать?
Это было в советские времена, когда бытовали термины "достать по блату", а еще "из под полы достать". Поэтому глагол "достать" ассоциировался не с полкой, откуда можно было что-то достать, а с едой, одеждой, мебелью, особенно - с книгами. Потому что страна у нас была самая читающая...
Вот и под Новый год папа однажды достал утку. Мы покумекали с мамой и решили запечь ее с яблоками (нафаршировать ее яблоками - и в духовку). А получилось-то вкусно, но...
Прошло много лет и я попробовала настоящую утку с яблоками. И научила меня делать эту утку моя соседка, Елена Александровна Спешилова, дочь пермского писателя.
А она переняла этот рецепт у поповны, дочери пермского священника, друга их семьи.
Она мне подарила еще один рецепт - спешиловских пельменей, но о них - в другой раз.
В перестройку, когда было все по талонам, мне как-то досталась по случаю утка. Я шла радостная домой, но что делать с ней, не знала. У подъезда встретила Елену Александровну, которая и рассказала, и показала.
Для начала утку предстояло тщательно вымыть и вычистить. Посолить снаружи и внутри. Я еще натираю утку специями (перец и розмарин). А потом наступает время... сделать кармашки. В них заправляются ножки и крылья. Это теперь я знаю - что это такое, а тогда, когда Елена Александровна сказала о кармашках, я представила, что мне нужно сделать какой-то карман, куда убрать ноги несчастной птицы.
Но оказалось все просто.