Салат «Оливье», безусловно, один из символов Нового года. Уникального праздника, вызывающего как сильную ностальгию о прошлом, так и светлую надежду на будущее. И если оригинальным рецептом салата кого-то удивить уже довольно трудно, то его алкогольным сопровождением – еще вполне возможно.
Если «Советское Шампанское» вам уже порядком надоело, но традицию «игристого в полночь» нарушать никак не хочется, то пусть это будет испанская кава, а если уж шампанское – то из Франции. И будет лучше, если вина будут содержать минимальное количество сахара. Идея в том, чтобы благодаря пузырькам, пронзительной кислотности и легкому, но заметному телу вина, сбалансировать достаточно тяжелые ингредиенты Оливье.
Другим удачным вариантом может стать розовое сухое. Подойдет вино, сделанное в экспрессивном стиле, например, из сортов винограда сира, гренаш, неро д’Авола или темпранильо. Ощутимая кислотность поможет справиться с майонезной заправкой, а нежный, но насыщенный ягодно-фруктовый тон раскроет для вас блюдо с новой стороны. К тому же, это еще один повод встретить Новый год в розовом цвете.
Впрочем, для любителей винных экспериментов существует еще несколько цветов. Например, желтый (а ведь есть еще и оранжевый!).
Вино, которое так и называется, желтое (фр. Vin Jaune), производят на востоке Франции путем длительной выдержки под дрожжевой пленкой. Именно эта выдержка дает вину и его особенную ароматику, и его выразительную структуру. Картофель, морковь и горошек в сопровождении яркого вкуса зеленого яблока, грибов и орехов. Самый настоящий праздник гедониста.
Ну и напоследок - самое интересное!
Оригинальный рецепт из книги Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», 1899 год.
Удачи в кулинарных экспериментах и приятного аппетита!