Кто же из нас не любит кусочек вкусной селедочки да с черным хлебом и лучком? А если эта селедочка правильного посола, так совсем сложно отказаться. Казалось бы, что проще – посолить селедку. В интернете есть огромное количество рецептов засолки и маринования. Я тоже долгое время экспериментировала, пока не увидела рецепт одного технолога пищевого производства Павла Агапкина. Рассказывал он о технологии засолки очень увлекательно и со знанием дела, вот я и решилась еще на один эксперимент. Попробовав сельдь по этому рецепту, твердо решила: с экспериментами покончено. Вот тот самый рецепт, который я искала. Это самая вкусная слабосоленая сельдь.
Если вы хотите приготовить на новогодний стол "Селедку под шубой" с селедкой собственного посола, позаботьтесь об этом заранее. Обратите внимание, что для посола селедки нужно не менее шести дней.
Ингредиенты:
1. Селедка – 1 кг
2. Вода – 1 л
3. Соль – 50-54 г
4. Сахар – 10 г
5. Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
6. Перец душистый – 0,5 ч.л.
7. Кардамон – 0,5 ч.л.
8. Мускатный орех – 0,25 ч.л.
9. Кориандр – 0,5 ч.л.
10. Имбирь – 0,5 ч.л.
11. Гвоздика – 2-3 бутона.
Приготовление:
1. Селедку (она, как правило, продается замороженная) разморозить, желательно в холодильнике.
2. Селедку вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Чистить ее не нужно!
3. Далее по оригинальному рецепту действовать нужно следующим образом: в емкости, которую будем использовать для приготовления нашего блюда, залить селедку необходимым количеством воды (чтобы селедка полностью была покрыта водой). Взвесить содержимое. Далее, для удобства, селедку вынуть, а воду использовать для приготовления рассола. Я изначально беру остывшую кипяченую воду, так как рассол готовится без подогрева. Итак, для приготовления рассола, нам необходимо рассчитать необходимое количество соли и сахара. Для расчета необходимого количества соли нужно массу воды и рыбы умножить на 2,5 -2,7%. В списке ингредиентов у меня идет расчет на 2 кг (1 рыбы + 1 воды). Сахара добавляем по 5 г на каждый килограмм общей массы, то есть 0,5%. Столько же пряностей. В оригинальном рецепте в качестве пряностей рекомендуется смесь приправ «Балтийская», но за неимением ее, я прочитала в интернете состав и приготовила смесь пряностей самостоятельно.
4. Размешать соль, сахар и пряности в воде.
5. Сложить обратно селедку.
6. Емкость закрываем крышкой и ставим в холодильник на 6-8 дней.
7. Через указанное время достаем нашу селедочку. Рыбка стала чуть плотнее на ощупь.
8. Протираем бумажным полотенцем лишний рассол.
9. Чистим рыбку: удаляем голову и внутренности. У меня в этот раз вся селедка досталась с икрой. Икра при этом посоле получается тоже очень вкусной.
10. Далее снимаем кожу. Для этого делаем надрезы по спине и со стороны хвоста аккуратно тянем за кожу. Снимается она хорошо.
11. Далее лайфхак от Павла Агапкина, который я переняла для себя: если селедку взять за хвост и потянуть его в разные стороны, легко можно отделить филе от костей. Вначале в руках остаются две части: филе с животика практически без костей и спинка на хребтовой косточке, которая убирается легким движением руки. И вот у нас уже четыре кусочка филе. Если остаются единичные кости, их легко можно убрать с помощью специального пинцета.
12. Нарезаем филе на кусочки, добавляем лучок и немного оливкового масла.
Приятного аппетита! А я побежала делать винегрет, он замечательно дополняет селедочку.
Подписывайтесь на канал "Мама готовит", чтобы не пропустить интересные рецепты вкусных и полезных блюд.