Хотите приготовить сладость, которую ассирийцы пекли в своих дровяных печах еще 8 тысяч лет назад, любимое яство падишахов и ханов? Тогда приготовим пахлаву.
Ингредиенты для пахлавы
готовое тесто, слоеное бездрожжевое – 1 упаковка. Конечно, ассирийцы пекли не из такого. Тесто для пахлавы называется баклава юфкасы. Оно очень тонкое и нежное. Мы упрощаем себе задачу. Слоеное прекрасно справится;
грецкие орехи – 300 г. Турецкая пахлава с грецкими орехами называется джевизли. Если есть желание, то основой начинки делайте фундук, кешью, можно сухофрукты или даже жареный арахис. Каждая из этих составляющих придаст особенный вкус сладкому угощению;
сахарная пудра – 2 пакетика по 150 г.;
корица по вкусу;
сливочное масло – 150 г.;
1 желток, смешанный с 1 ст. ложкой молока для смазывания изделий перед выпечкой;
мёд – 300 г.;
вода – 100 г.
Процесс приготовления пахлавы
Размораживаем тесто, для чего открываем упаковку, и разматываем рулон по мере разморозки. Процесс займет примерно 1-1,5 часа.
Не надо пытаться ускорить процесс разморозки. Микроволновка, духовка, горячая вода – всё это негативно влияет на вкус готового продукта.
Готовим начинку. Перемалываем орехи в комбайне или кофемолке, смешиваем с сахарной пудрой и корицей по желанию. Кстати, можно добавлять разные специи: мускатный орех, молотую гвоздику, имбирь, цедру лимона и даже коньяк. Ориентируемся на свои предпочтения.
Делим тесто на небольшие кусочки. Из одной порции примерно 16 шт. Делаем шарики и тонко раскатываем. Кулинары на восточных базарах показывают чудеса эквилибристики, с помощью огромной двухметровой скалки – оклавы – жонглируя сразу несколькими пластинами теста. Мы, пока еще начинающие адепты пахлавы, будем стараться делать тесто тоненьким, но без разрывов.
Ореховую начинку равномерно насыпаем сверху и формируем рулетики.
Плотно выкладываем на противень. Чем меньше зазоров, тем вкуснее они получатся, поскольку при заливке щербетом все заготовки должны быть под слоем жидкости.
Смесью желтка и молока промазываем наше будущее кулинарное чудо и отправляем в духовку на 10-15 минут, t – 220°.
Тесто схватилось и теперь заливаем его растопленным маслом и снова в духовку уже на час, температуру уменьшаем до 170°.
Мед с водой ставим на огонь и варим после закипания 10 минут.
Почти готовые рулетики вынимаем из духовки, заливаем медом.
Даем настояться час.
Приятного аппетита! Добро пожаловать в восточную сказку!
Девочки, с трудом нашла другой рецепт пахлавы для сравнения:
Мало кто такое готовит, всем ближе по душе торт или я ошибаюсь?