Даже не могу решить с чего начать свою статью. С того, что все подгруздки - это сыроежки, хоть многие грибники и считают иначе? Или с того, что все эти подгруздки весьма похожи на грузди, но имеют яркие отличия от них? Впрочем, от десятков видов других сыроежек, которые растут в российских лесах, они тоже сильно отличаются.
Начну, пожалуй, издалека...
На Руси разные виды подгруздков были известны с незапамятных времен. Но их собирали и заготавливали на зиму лишь тогда, когда не повезло набрать белых и подосиновиков, рыжиков и груздей. При том собирали их только для себя, для своей семьи и никогда не продавали.
Грибы были обычной пищей жителей России того времени. Особенно актуальной во время православных постов зимой и весной. Тогда с этим было строго. И блюда из грибов очень выручали. Поэтому заготавливали их в огромных количествах. Благо для этого были все условия. Лесов в Российской империи было на порядки больше, экология - несравнима с теперешней... Но, хватит о грустном!
Хочу напомнить тем, кто забыл и рассказать тем, кто этого не знает, что сыроежки и грибы-млечники родственники. Не самые близкие, но тем не менее. И те, и другие относятся к одному семейству грибов Russulaceae (сыроежковые), но к разному роду. Подгруздки к сыроежкам (Russula), а грузди - к млечникам (Lactarius).
И главное отличие сыроежек от млечников состоит в том, что у них нет и не может быть млечного сока. Сыроежка с соком - это нонсенс! Так в природе не бывает!
Лишь некоторые учёные считают подгруздки самостоятельной и наиболее ценной группой сыроежек, а грузди - млечников. Абсолютное же большинство - категорически против! Понятия "груздь" и "подгруздок" - это чисто народное мнение, абсолютно не считающееся с мнением учёных и законами чуждой им науки, под названием "микология".
По сути же своей, "подгруздки" - это несколько видов сыроежек с крепкой мякотью (если и крошатся в корзине, то только по краям шляпки) и не балующие взор грибника разнообразием своей расцветки. Кожица на шляпке у них: белая, чёрная, серая или бурая. И никакой цветной гаммы!
Тем не менее, они близки к груздям не только по внешней схожести и плотности своих плодовых тел, но даже и обладающими некоторыми качествами груздя в солёном виде. Подгруздки - это грибы, которые до славы "оригинала", всё-таки не дотягивают.
В наших лесах растут подгруздки: белый, чёрный, чернеющий, чёрно-белый, зеленоватый, частопластинчатый и некоторые другие. Но только первые 3 представляют интерес для сбора и переработки. Остальные встречаются весьма редко и не имеет особого смысла рассуждать о них.
Подгруздок белый (Russula delica).
Эти грибы также величают сухим груздем, сыроежкой приятной или превосходной, сухарём, а также просто подгруздем.
Они очень плотные, не мнутся и почти не крошатся. Не нуждаются в предварительном вымачивании или отваривании, как грузди, поскольку в них нет млечного сока.
Есть только у них очень досадное недоразумение. Хотя, возможно, что это и часть их образа жизни. Уж очень их личинки всякие любят... А на почти белом фоне, их срезанных ножек, выглядит это очень даже ярко и впечатляюще...
Как использовать эти подгруздки/сыроежки писать не стану. У каждого грибника есть свои способы их использования. Но, по мне, так лучше их нет в засоле! Особенно хороши они в ассорти с груздями в любом соотношении! Это же так приятно и обнадёживающе выглядит: солите несколько кг груздей и несколько кг белых сыроежек. А после завершения процесса ферментации у вас одни грузди уже будут!
В конце этой публикации будет ссылка на подробную статью о белом подгруздке. Не пропустите!
Подгруздок чёрный ( лат.Russula adusta).
Также этот гриб именуется чёрной сыроежкой и подгруздем чёрным.
Скажу честно, положив ладонь своей руки на то место, где у меня сердце бьётся: очень вкусны эти грибы как в жареном, так и в солёном виде! Вы так не считаете? Может и вы правы тоже! Почему?
Дело в том, что под названием "подгруздок чёрный" скрывается целый отряд близкородственных грибов. Отличия такие, что прямо в лесу любой миколог на это не решится! Эти грибы отличаются расположением пластинок, их частотой, слегка острым вкусом или ароматом....
Но есть одно, но очень большое препятствие к тому, чтобы распробовать эти грибы, а потом сравнить их вкусовые особенности. Чёрные подгруздки до безумия любят грибные мухи и комарики.
Эта их любовь настолько сильная и, скорее всего взаимная, что крайне трудно бывает собрать несколько "чистых" экземпляров из десятков, а то и сотен чёрных подгруздков. Но, возможно, что ЭТО взаимно и личинки, превратившись в комарика или муху, разносят споры этих грибов на значительные расстояния. В конце концов, каждый размножается так, как хочет или умеет!)))
В конце этой публикации будет ссылка на подробную статью о чёрном подгруздке. Не пропустите!
Подгруздок чернеющий (Russula nigricans).
(лат. Russula nigricans). (russula – "сыроежка", nigricans – "чернеющий", то есть, "чернеющая сыроежка")
На этих грибах я остановлюсь более подробно, чем на предшествующих подгруздках. Дело в том, что на них у меня уже опубликованы статьи, а этот остался мною не совсем замеченным или отмеченным, в силу некоторых обстоятельств!
"Шляпка до 15 см, гладкая, сухая. Сначала она выпуклая, потом становится воронковидной и распростёртой. В молодости имеет беловатый цвет, но потом становится грязно-сероватой, коричневой с оттенком цвета сажи. Середина - более тёмная, а края её – светлее.
Пластинки толстые, редко расположенные. Именно из-за редко расположенных пластинок, можно легко отличить этот подгруздок от других братьев (или сестёр, учитывая, что они сыроежки всё таки!). Сначала они имеют белый цвет, а потом сереют или даже становятся коричневатыми, с розоватым отливом.
Ножка крепкая, цилиндрической формы. По мере старения гриба она становится грязновато-коричневого цвета. Мякоть белая и крепкая, с фруктовым запахом. На срезе или изломе быстро краснеет, затем чернеет. Шляпка и пластинки острые на вкус, а ножка – сладковатая. "
Вкусны эти темнеющие сыроежки, что любой из "червяков" сможет вам легко объяснить. Впрочем, только в том случае, если вы владеете не только русским, но и языком насекомых.
Спасибо всем, кто прочитал!
А теперь обещанные ссылки на статьи:
Подгруздок чёрный
Подгруздок белый
ЕСЛИ ВЫ УЗНАЛИ ЧТО-ТО НОВОЕ ДЛЯ СЕБЯ, ТО НЕ СТЕСНЯЙТЕСЬ ПОСТАВИТЬ "ЛАЙК"!
А, ЕСЛИ СОДЕРЖАНИЕ ВАМ ПОНРАВИЛОСЬ, ТО ПОДЕЛИТЕСЬ СТАТЬЁЙ С ВАШИМИ ДРУЗЬЯМИ В СОЦСЕТЯХ!! ВОЗМОЖНО, ЧТО ОНИ БУДУТ ВАМ БЛАГОДАРНЫ ЗА ЭТО!!!