Кто был в Юго-Восточной Азии, тот обязательно пробовал знаменитый тайский суп Том Ям. Если вы его не попробовали, рекомендую попробовать. Это очень острый суп, но, несмотря на остроту очень полезный суп , т.к. имеет свойство профилактики рака, и именно из-за него тайцы так редко страдают от этого заболевания. Этот суп настолько популярен в мире, что у него даже есть свои фан-клубы.
Суп Том Ям предлагают в каждом ресторане и кафе многих стран Юго-Восточной Азии. При этом каждый повар готовит его индивидуально, добавляя то одни, то другие входящие в состав ингредиенты, в большем или меньшем количестве, дополняя кокосовым молоком либо без него. Существует несколько разновидностей этого супа в зависимости от ингредиентов. Самое сложное в приготовлении супа Том Ям у нас - купить необходимые продукты, хотя их можно заменить более привычными, которые можно найти в наших магазинах Я Вам предлагаю Том Ям с креветками.
Итак, вот что понадобится для приготовления:
Паста Том Ям – основа супа. Если вам не удастся купить оригинальную пасту, то можно сделать пасту самому. Только будьте осторожны – это работа с перцем, все очень острое. Итак
перец чили или любой другой острый перец, чеснок, лук шалот или обычный репчатый лук,
имбирь.
Наливаю в сковороду 3-4 столовых ложки растительного масла. Когда масло разогреется, бросаю туда 4-5 зубчиков тонко нарезанного чеснока. Жарю до золотистого цвета. Вылавливаю чеснок из масла и кладу его отдельно. Затем в то же самое масло бросаю 1 среднюю головку нарезанного лука шалота (или репчатого лука). Лук жарю до золотистого цвета и выкладываю вместе с чесноком. Теперь перец чили 3-4 штуки как можно мельче режу. Надо обязательно вынуть семена, иначе будет очень остро. Жарю примерно 1 минуту добавляю в сковороду ранее обжаренные чеснок, лук. Добавляю натертый имбирь. Все помешиваю, добавляю масло, если очень густо. Затем измельчаю все в блендере. Паста готова- густая, не стекает с ложки
и может долго хранится в холодильнике.
Следующий ингредиент:
· Лемонграсс (лимонное сорго, стебли, диаметром около 1 см. зеленого или соломенного цвета с лимонным запахом. Его можно заменить его лимонной травой, кожурой лимона или лайма, лимонными листьями или листьями каффира.
· Галангал – разновидность имбиря, имеет острый вкус, и более жесткую структуру чем имбирь, но вполне заменим обычным имбирем. Можно использовать как свежий имбирь, так и высушенный или молотый из пакетика.
· Каффир – темно-зеленые листья с дерева лайма, специально выращиваемого только из-за листьев. У нас в продаже не видела, но вполне подойдут листья лимона что даст еще один оттенок лимонного аромата супу.
· Кинза (кориандр) -зелень, которая добавляется в уже готовый суп, и придает приятный аромат. Кинзу можно без проблем найти в наших магазинах, и даже вырастить на даче.
· Рыбный соус. Используется для придания специфического запаха, а также вместо соли, можно заменить соевым соусом.
· Соломенные грибы. Заменяются шампиньонами, вешенками или грибами шиитаке.
· Кокосовое молоко (или кокосовые сливки) придает супу более мягкий вкус,
· Куриное мясо. Само куриное мясо не нужно, нужен только бульон, который можно заменить куриным бульонным кубиком.
· Креветки и другие морепродукты (кальмары, морские гребешки, осьминоги и т.д.). Лучше всего использовать королевские креветки, или любые другие, что покрупней.
· Сок лайма. Можно заменить лимонным соком.
Дополнительные ингредиенты, которые могут добавляться в суп для улучшения вкуса
· Перец чили.
· Помидоры. Улучшают вкус супа, если их добавить в последний момент варки. Помидор используется без кожуры.
· Лук. Небольшая луковица, разрезанная пополам, нужно бросить в суп в самый последний момент перед снятием с огня.
· Чеснок. Может добавляться одна долька по вкусу в самом начале варки.
· Зеленый лук. Добавляют в суп вместе с кинзой перед подачей.
Время приготовления 30 минут.
1. Варю куриный бульон без соли. В готовый бульон добавляю приправы: цедру лимона или лайма, кусочек имбиря толщиной 5-10мм., 2-4 листочка лимона. Варю минуты 3-5, чтобы они отдали каждый свой аромат и вкус.
Потом их вылавливаю. Добавляю пасту, приблизительно 1 ст.л. на 2 порции. Теперь очищенные креветки (целиком,); морепродукты и грибы (лучше порезать на кусочки размером не более 1 см.). Варю еще суп 3-5 минут.
Ввожу рыбный или соевый соус (вместо соли); перец чили. Пробую. Если остроты и соли достаточно, добавляю сок лайма. Это обязательный ингредиент, который придаст супу его особенный кисло-сладкий вкус. Теперь кокосовое молоко (около 100 грамм) и варю еще 2-3 минуты.
За минуту до снятия с огня можно бросаю маленькую очищенную луковицу, разрезанную пополам. Еще один ингредиент, который разнообразит вкус – помидор и стебли зеленого лука.
Суп Том Ям готов. Можно разливать и пробовать. В разлитые тарелки добавляю мелко нарезанную кинзу и зеленый лук. Остро, но очень вкусно. Попробуйте, не пожалеете.
Рада Вашим комментариям.
