Я не устану повторять, что еда, помимо пользы и необходимых питательных веществ, должна приносить еще и удовольствие. Поэтому, если вам закуску из крабовых палочек и шпрот, да и на всю семью, да и на неделю, простите, вам не сюда.
Уже начался ажиотаж вокруг новогодних подарков, праздничного стола и сейчас самое время подумать чем порадовать своих любимых.
Сегодня я предлагаю блюда, которые призваны доказать ваш тонкий вкус и умение готовить.
Гребешки с пюре из цветной капусты
Мелко-порезанную маленькую луковицу, 2 измельченных зубчика чеснока, соцветия небольшой (500-600 гр) цветной капусты потушить на среднем огне на небольшом количестве (1 ст.л ) оливкового масла. Влейте 250 мл овощного или куриного бульона и жирных сливок (20-30%) около 100 мл., когда овощи будут мягкими, но при это капуста не должна еще изменить цвет. Готовьте под крышкой после закипания до мягкости овощей. Слейте жидкость в отдельную посуду. Измельчите в блендере овощи и постепенно вливайте жидкость, чтобы не пропустить момент получения необходимой консистенции. Иногда жидкость не добавляю совсем, т.к. из цветной капусты пюре получается и так достаточно жидким. Смотрите по вкусу и консистенции сами. Протрите пюре через сито. Честно, я не протираю, т.к. доверяю блендеру.
Солить пюре рекомендую после соединения с гребешками, если вас устраивает получившийся вкус, то можно обойтись без соли.
На отдельной сковороде обжарьте мелко-нарезанные (1х1 см) кусочки бекона до золотистой корочки (как раз это компонент решает проблему соли). Это будет крошка, которым дополним наше блюдо.Кусочки должны иметь золотистый цвет и хрустеть.
Смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите 8 гребешков (предварительно разморозьте, если они замороженные). Готовьте на сильно-разогретой сковороде в течение 1-1,5 минут с одной стороны и 1 мин. с другой.
У вас получилось 2 порции. Сервируйте так: положите ложку пюре, сверху на пюре - гребешки, посыпьте свое творение беконовой крошкой, добавьте дольку лимона.
Лангустины с соусом из камамбера
Подготовьте лангустины: удалите голову и панцирь, удалите кишечную вену, если получится, оставьте хвостик. Замаринуйте в пакете с соусом из сока 1 лимона, натертого на мелкой терке 10-12 зубчиков чеснока (если чеснока мало, то можно добавить сушеный чеснок в гранулах), мелко-порубленного укропа. В маринад также добавляю 1 мелко-нарубленный стручок острого перца (если у вас мелкий перец чили, то 2 стручка). Оставьте в холодильнике на минут 40 - 1 час можно и больше).
Тем временем можно приготовить соус. Но давайте я закончу с лангустинами.
Жарьте их на сливочном масле на разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Если вас напрягают кусочки перца и чеснока, просто удалите их, правда они все равно не успеют обуглиться за такое время.
Соус. В сотейнике растопите (не должно кипеть) 80-100 гр. сливочного масла, добавьте 1,5 ст.л. пшеничной муки, постоянно перемешивайте, когда достигнете однородности и появятся пузырьки, влете постепенно 150-180 мл. молока (предварительно подогретого), тщательно перемешивайте венчиком, чтобы не было комочков, добавьте порезанные 2 стрелки зеленого лука (без белой части) , перемешайте и готовьте 4-5 минут, добавьте нарезанный на кусочки камамбер (около 200 гр), размешайте и периодически помешивая держите на плите до однородности. Если останутся комочки, то моно использовать погружной блендер.
Сервируем. На тарелку положите порцию лангустинов (7-8 шт), добавьте дольку лимона. Соус подавайте в соуснице для каждой порции (использую молочники вместо соусниц).
Если вы первый раз готовите такие продукты, то, наверное, стоит потренироваться. Это даст вам уверенность и понимание продукта, который вы готовите. Вы поймете сколько его еще подержать на огне, стоит ли досолить или он возьмет необходимый вкус из другого продукта.
Осталось подобрать хорошее вино, с чем я вам не помогу. Меня устроит и просекко, а что для вас будет идеальным выбором, прошу сообщить в комментариях.
Продолжу публиковать подборки блюд к новогоднему столу, так что подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить.