Пандемия COVID-19 вынудила большинство ресторанов и кафе для сохранения бизнеса перейти в онлайн. Таким образом, возникла необходимость создания и развития «призрачных кухонь» («dark kitchen»).
«Dark kitchen» представляет собой специально оборудованное для приготовления заказов пространство без обеденной зоны.
Данное вынужденное решение вдохнуло новую жизнь в десятки едва выживающих кафе и ресторанов.
Задолго до начала пандемии, а именно в 2018 году, финансово-исследовательская компания UBCпредположила довольно стремительный рост сферы доставки еды (+13,5% в год). Однако прогнозы не подтвердились, и рост составил всего 3%.
Эпидемия очень сильно повлияла на потребительское поведение, и, согласно статистике на 07.11.2020, число посетителей кафе и ресторанов уменьшилось на 36,61%, что простимулировало сильнейший рост «dark kitchen».
Прогнозируется, что к началу 2030 года сегмент «призрачной кухни» достигнет $1 трлн.
