Любимые и полезные, круглогодичные на нашем столе овощи. При их употреблении с другими продуктами, с тем же мясом, хлебом и другими, почти вдвое увеличивается выделение желудочного сока, что способствует лучшему усвоению пищи (вспомните заверения диетологов). Но, чтобы больше полезных веществ, содержащихся в них, попало в наш организм, необходимо правильно овощи хранить и готовить.
Хранение
- Овощи хранят в прохладном, затемнённом месте: свет частично разрушает каротин.
- Зелень укропа, петрушки, сельдерея хорошо сохраняется несколько дней, если её положить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодильнике. А ещё лучше, подрезав веточки, поставить черешками в баночку с небольшим количеством холодной воды, накрыть мешочком и также держать в холодильнике. Так можно хранить зелень две недели (у меня хранится даже больше).
- Репчатый лук лучше сохраняется, если его подвесить в сетке в сухом, проветриваемом месте.
- Свежие помидоры дольше сохранятся, если их сложить в один ряд плодоножкой вверх.
- Вареные овощи нельзя долго держать в воде, в которой они готовились, так как они становятся водянистыми и невкусными.
Приготовление
- Готовить овощные блюда следует перед подачей, чтобы максимально сохранить ценные для организма вещества: при повторном подогревании они распадаются.
- Витамины, содержащиеся в свежих овощах, очень чувствительны к нагреванию. Лучше варить овощи несколько минут при более сильном кипении, чем долго при умеренном.
- Время приготовления для всех овощей разное:
Дабы добро не пропало
При очистке овощей нередко вместе с отходами мы выбрасываем вполне годные для еды части растений. Так, из свекольной ботвы можно готовить горячие супы и холодную ботвинью. Очень вкусными получаются голубцы в свекольных листьях. Из свежей ботвы редиса - зеленые щи, так же как из шпината, крапивы, щавеля. Зеленые листья и черешки петрушки и сельдерея придают приятный вкус и аромат супам и соусам. Ботву овощей можно употреблять и в свежем и в сушеном виде.
И ещё один совет. У многих не получается хрустящим жареный картофель. Чтобы он получился, нужно жарить его на сильно разогретой сковороде, очень редко помешивая и солить только после того, как со всех сторон подрумянится. Если посолить раньше, сок вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
Всем здоровья и приятного аппетита!