Летом 2014 года пришел в действие законопроект, который запрещает курение в общественных местах. Теперь в кафе и ресторанах можно курить только в специально отведенных комнатах с хорошей вытяжкой. Под закон попали и кальяны, так как в них также используется табак, происходит процесс его горения. Поэтому кальянные стали теперь возможны только в изолированных комнатах ресторанов и кафе.
Чтобы не усложнять свою деятельность налоговой отчетностью можно зарегистрировать ИП с упрощенной системой налогообложения, это позволит не брать в штат бухгалтера, а отдать документы на аутсорсинг.
ГДЕ ОТКРЫТЬ
Есть два способа открыть кальянную:
- на базе существующего кафе или ресторана;
- открыть собственное заведение.
Кальянная комната не потребует от предпринимателя большого стартового капитала, но хозяин заведения в любой момент может выставить арендатора за двери.
Первый вариант обойдется намного дешевле, так как предпринимателю придется только платить аренду за комнату и закупить оборудование. Для того чтобы открыть собственное заведение понадобится или купить, или арендовать целое помещение, что в десятки раз превышает затраты открытия кальянной комнаты.
При открытии кальянной на базе работающего кафе необходимо подбирать относительно новые заведения, так как они еще не успели раскрутиться и не могут себе позволить запустить сразу кухню и кальянную. В известных кафе и ресторанах наверное есть собственное оборудование и персонал для кальянов. Этот вариант недорогой, но имеет особенные риски. Например, есть опасность того, что хозяин кафе, когда кальянная наберет обороты, выставит вас из заведения, поставив свои кальяны.
Расположить кальянную можно не только в центре, а и в густонаселенном районе города.
Поэтому лучше арендовать небольшое помещение под уютное кафе с кальянными комнатами. Для начала достаточно будет 3-4 комнат, оборудованных под курение кальянов. Чтобы заведение прошло проверку пожарной службы необходимо установить вытяжки и систему дымовыведения. Чаще всего с первого раза не удается получить разрешение от пожарной службы из-за жесткости норм контроля. Однако компании, которые проводят вентиляцию и пожарные системы, уже имеют опыт оборудования кальянных, и смогут помочь в этом вопросе.
Расположить кальянную можно в густонаселенном районе города, арендная плата там будет дешевле, чем в центре, а количество потенциальных посетителей достаточно большое. Для начала подойдет помещение площадью 60-70 квадратных метров, каждая кальянная комната должна быть не меньше 10 метров. Лучше заранее подготовить комнату побольше для заказов многолюдных компаний.
ИНТЕРЬЕР И МЕНЮ
Интерьер лучше оформить в стиле арбских стран, восточного колорита. Это нравится ценителям кальянов. Ковры, статуэтки, картины восточной тематики сделают ваше заведение привлекательным.
Восточный антураж добавит колорита вашему заведению, а комната с дастарханом приведет клиентов в восторг.
Также важно, чтобы в меню было несколько сортов чая и восточных сладостей. Меню кафе, которое примыкает к кальянной должно содаржать несколько горячих блюд, холодную закуску и алкогольную продукцию.
Помните: Чтобы реализовывать алкогольную продукцию необходимо иметь соответствующую лицензию. Продажа алкоголя без лицензии грозит огромными штрафами!
Интерьер кальянной играет значительную роль в развитии и успехе заведения, поэтому доверьте эту работу профессиональным дизайнерам.
Мебель в кальянной также должна соответствовать восточному духу, обычно используются диваны с множеством подушек, небольшие круглые столы и деревянные массивные табуреты. Если у вас нет надежды на собственный вкус, то лучше обратиться к специалистам, дизайнеры помогут разработать макет будущего интерьера, а также подберут необходимых поставщиков мебели и предметов антуража.
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КАЛЬЯННОЙ
Закупаются кальяны обычно в количестве 20-30 штук на среднее заведение, это позволяет успеть поменять и подготовить кальян для следующего клиента. Также вместе с кальянами необходимо закупить различные виды табака и аксессуары для курения: щипцы, дополнительные чаши для кальяна, фольгу, угли, одноразовые мундштуки и ведерка для углей. В среднем подобное оборудование обходится в 1240-1420 долларов.
Также необходимо купить несколько электроплит для того, чтобы разогревать угли для кальянов. Для вип-комнаты нужно купить плазменный телевизор, настольные игры и приставку Sony или X-box.
ПЕРСОНАЛ
Кальянщики должны не просто уметь забивать кальян, они должны быть настоящими мастерами своего дела, которые смогут удивить клиента. Подобный персонал поможет сформировать потоянную клиентскую базу, поэтому экономить на их зарплате нет смысла. Чаще всего кальянщики получают небольшую сумму за выход, а также процент от каждого сделанного кальяна (чаевые тоже являются их заработком). В среднем зарплата кальянщика 290-360 долларов.
Если вы открываете собственную кальянную, то понадобятся еще и официанты, которые смогут заинтересовать клиента имеющимся ассортиментом блюд и алкоголя. Их зарплата в месяц составляет 250-290 долларов.
Для контроля над процессом работы необходим администратор, который будет следить за персоналом, обговаривать с гостями, которые пришли, возможности брони столов, а также делать отчет для владельца заведения. Средняя зарплата администротора 280-360 долларов.
Для работы в несколько смен требуется 2 администратора, 3 кальянщика, 4 официанта.
Также необходимо нанять 2 уборщицы, которые будут поддерживать заведение в чистоте. Зарплата уборщицы не превышает 125 долларов. Бухгалтерию можно отдать на аутсорсинг, тогда затраты на нее составять 250-370 долларов в год.
ДОХОДЫ И ЗАТРАТЫ
Начальные затраты включают в себя ряд статей затрат:
- Закупка оборудования – 1400-1420 долларов;
- Ремонт – 1050-1100 долларов;
- Мебель – 1590-1600 долларов;
- Регистрация ИП и получение лицензий – 850-900 долларов;
- Услуги дизайнера и покупка предметов интерьера – 700-730 долларов;
- Телевизор, касса, настольные игры – 530-600 долларов.
Всего начальные затраты составят около 6150-6500 долларов.
Также необходимо посчитать ежемесячные затраты:
- Аренда помещения, 80 кв. метров – 350-530 долларов;
- Зарплата сотрудников – 2650-2850 долларов;
- Закупка продуктов и заправок кальянов – 700-750 долларов;
- Оплата интернета и ТВ – 35-50 долларов.
Всего каждый месяц предприниматель будет тратить еще 4000-4200 долларов.
Среднемесячный доход кальянных составляет от 5300 до 8850 долларов, однако на этот доход выходят через 2-4 месяца. Окупаемость подобного проекта составляет в среднем от 6 месяцев до 1 года.
Кальянная - достаточно новое направление в бизнесе, ниша в большинстве городов еще имеет много возможностей для развития. Поэтому этот бизнес может стать хорошим стартом для предпринимателей или пополнить кошелек людей, которые уже состоялись.
Все рассчеты в статье являются ориентировочными, цифры и условия могут менятся в каждой отдельной ситуации