Сегодня хотелось бы особое внимание уделить главному оружию кулинара — ножам.
Минимальный рабочий комплект ножей для работы на кухне принято называть поварской тройкой.
Это три ножа с заостренными кончиками. Длина большого — 45-48 см, среднего — 37-40 см, маленького — 27-30 см. Лезвия ножей должны быть сделаны из твердой стали , а ручки из дерева — они не скользят в мокрой руке.
Однако чтобы кухонная работа не просто спорилась, но и доставляла удовольствие, тремя ножами не обойдешься. Возникает вопрос: так ли уж необходимы все эти филейные, сырные и еще более десятка других разнообразных ножей, в последнее время появившихся на прилавках магазинов? Поверь, экономия средств в данном случае будет щедро оплачена твоими временем и силами.
Каждый специализированный нож имеет форму, массу и размеры, которые отвечают свойствам тех продуктов, для которых этот нож предназначен. Чтобы облегчить процесс резки, технологи рассчитали наиболее подходящие формы и размеры рукояток и лезвий.
Согласись, ничто так не портит настроение на кухне, как тупой нож. А может, он оттого и тупится, что его используют не по назначению? Если для разных целей иметь специальные ножи, то и выходить из строя они будут не так быстро.
Кстати, разделочных дощечек, на которых ты будешь резать, тоже должно быть несколько (для каждого вида продуктов — своя).
При покупке новых ножей обрати внимание на их рукоятки. Традиционно их всегда изготавливали из твердых пород дерева. Однако нож с деревянной рукояткой плохо переносит мытье в посудомоечной машине.
В настоящее время одним из лучших материалов для изготовления рукояток ножей признан полипропилен.
Единственный недостаток полипропиленовых ручек — они не выдерживают очень сильного нагревания, поэтому, чтобы ручка не расплавилась, не держи нож рядом с открытым огнем.