Когда я только задумалась о возможности самообеспечения, сразу стало понятно, что есть я буду только натуральные продукты. Это и не удивительно. Сильно сомневаюсь, что когда-нибудь соберусь сама себя обеспечить усилителями вкуса, ароматизаторами, загустителями и так далее. А если даже и возникнет такая идея (ну мало ли, чего с головой приключится), то всё равно у меня не получится.
Порадовалась. И тут же следующий вывод: ассортимент блюд будет ограничен. Как оказалось впоследствии - разнообразия предостаточно, но в мозгу накрепко засела мысль о том, что из доступных продуктов нужно извлечь максимум пользы.
Почитала, поизучала, поспрашивала, сравнила с животными. Постепенно пришла к выводу, что изначально качественную и полезную еду проще всего испортить именно приготовлением.
«Сыроедить» не от слова «сыр», а в смысле есть всё сырое - я не буду. Просто не хочу, не вкусно мне. Значит, буду собирать свой сборник рецептов под лозунгом «не навреди».
Сегодня творог.
Дня 4 (или 3?) назад налила я молоко в 3-х литровую банку. Не помню точно когда, но это и не важно, потому что зависит от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее заквасится. Налила сколько было, 2 литра с половиной примерно. Совсем целую банку наливать не стоит, простокваша и «убежать» может.
Добавила к молоку примерно стакан сыворотки с предыдущего творога. Если бы её не было, то налила бы кефира. Или разболтала бы в молоке пару ложек сметаны. А можно и совсем ничего не добавлять – поставить в тёплое место, само скиснет, просто на день дольше.
Перемешать нужно только один раз. В самом начале. И всё. Больше молоко трогать не надо. И банку закрывать не надо, если только марлевой салфеткой сверху прикрыть.
За это время там размножатся молочнокислые бактерии, которые съедят молочный сахар (лактозу) на радость мне и другим сторонникам низкоуглеводного питания. В банке отделится немного сыворотки, а молоко уплотнится в сгусток. Примерно, как на фото. Можно и более плотный подождать.
Не слишком симпатичная плёночка сверху - заветрившиеся сливки. Не трогайте их, потом сольются.
Теперь пора. Банку ставлю в ёмкость с водой комнатной температуры. У меня ведро, обычное эмалированное 12 литров. Вода до уровня простокваши. Под банку полотенчико или решётку. Перемешивать ничего не надо, просто ставлю всю конструкцию на медленный нагрев.
Если нагревать быстро, то сгусток у стенок банки свернётся быстрее, а внутри останется жидким. Примерно часа за два прогревается. Вода не должна закипеть. Не знаю точно, до какой температуры, что-то около 70-80 градусов (палец не терпит).
Вот теперь сыворотки отделится много. Больше нагревать не нужно, а то творог получится слишком сухим. Перемешивать тоже не нужно – получится крупинками, а не кусочками. Только слишком плотный сгусток (если он продолжает плавать сверху) можно прямо в банке располовинить и легонько утопить.
Остывает творог прямо в банке, в этой же ёмкости с водой. Вместе с водой и остывает. Долго, лучше до завтра. Готовый, он осядет на дно. Сверху на сыворотке всплывёт та самая плёночка, которую теперь можно слить.
Всё. Ешьте на здоровье.
В прохладном месте, утопленный в сыворотке творог может храниться неделю, а то и дольше.
Перед употреблением просто выложить на сито. Для использования в выпечке – подвесить в марле.
Само-собой и сыворотку можно использовать, как вам заблагорассудится. Она вкусная! Летом я просто так пью, вместо кваса. Оставьте только стаканчик для следующей закваски :)