Рыбу надо панировать для того, чтобы во время обжарки сохранить сочность мяса рыбы, и чтобы она не развалилась на куски. У многих хозяек есть свои собственные рецепты, которыми они с удовольствием делятся с другими.
Основы панировки рыбы
Традиционную панировку для рыбы делают из трех продуктов: муки, яйца и панировочной смести. Перед панировкой надо подготовить рыбу, разрезать ее на порционные куски или, если предполагается зажарить или запечь рыбу целой тушкой, то правильно нужно обработать тушку рыбы.
Как производится панировка
- Взбить яйца с молоком или водой.
- Подготовленные куски рыбы обвалять в муке.
- Окунуть кусок полностью во взбитые яйца.
- Обвалять рыбу в панировочных сухарях. В панировочные сухари можно добавить специи, чтобы улучшить вкус рыбы.
- На раскаленное растительное масло в сковороде уложите куски рыбы и обжаривайте с каждой стороны до образования румяной корочки.
- Обжаренную рыбу выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
- Можно запечь рыбу в духовке. Для этого запланированную рыбу уложите в форму для запекания, смазанную растительным маслом и запекайте рыбу при температуре +180С. Через 10-15 минут переверните куски или тушку рыбы на другой бок и запекайте до готовности рыбы.
Варианты панировочной смеси
Кроме обыкновенных панировочных сухарей можно приготовить интересную панировочную смесь:
- Использовать манную крупу.
- Измельченные картофельные чипсы.
- Измельченный на терке сыр, который добавляют в основу панировки.
- Белый или черный кунжут.
- Измельченные грецкие орехи.
Виды панировки
- «Белая» панировка, которую делают из измельченных сухарей белого хлеба.
- «Красная» панировка получается, если поджарить хлеб до золотистой корочки, а затем перемолоть в сухари.
- Французская панировка. Для этой панировки готовят кляр из яиц и светлого пива. Рыбу вначале обваливают в муке, затем обмакивают в кляр и обжаривают в большом количестве растительного масла. Рыба в кляре получается очень сочной внутри, а снаружи покрывается поджаристой корочкой.
- Еще один способ панировки, когда часть пшеничной муки заменяют кукурузной мукой.
- Жирные сорта рыбы хорошо запаниковать в рисовой муке, которая в разогретом жире образовывает тонкую, хрустящую корочку.
- Для панировки можно использовать несладкие кукурузные хлопья, которые надо измельчить до крошки.
- Еще один способ панировки, когда часть пшеничной муки заменяют кукурузной мукой.
- Жирные сорта рыбы хорошо запаниковать в рисовой муке, которая в разогретом жире образовывает тонкую, хрустящую корочку.
- Для панировки можно использовать несладкие кукурузные хлопья, которые надо измельчить до крошки.
Рецепт одной из самых необычных панировок
В этой панировке даже самая сухая рыба получается сочной и вкусной. Для ее приготовления нужно смешать кукурузную муку с паприкой, кунжутом и сухим укропом. Все тщательно перемешайте и используйте эту смесь для панировки рыбы.
