Роллы «Калифорния» изобрел японский повар Ичири Машито, который работал в одном из японских ресторанов в штате Калифорния (США). Суши и роллы сугубо японская еда, которая широко распространилась в других странах.
В 1973 году Ичири Машито, работая в японском ресторане в Калифорнии, предложил традиционные японские суши приготавливать «на изнанку». Другими словами, чтобы морские водоросли находились внутри суши, а не снаружи. Повар пошел на такую хитрость, поскольку американцы невзлюбили водоросли, в которые заворачивали роллы.
Для украшения нового вида суши повар предложил использовать икру летучей рыбы (тобико). Ролл стал выглядеть совершенно по-иному и вскоре стал самым востребованным блюдом японской кухни не только среди американцев, но и среди любителей суши в других странах. Ролл «Урамаки», то есть, «на изнанку» так понравился едокам, что они стали чаще заказывать именно «Калифорнию», а не традиционные роллы и суши.
ИЗ ЧЕГО И КАК ГОТОВЯТ РОЛЛ КАЛИФОРНИЯ
Для многих европейцев и американцев сырая рыба, которую используют для приготовления суши, является неприемлемым продуктом из-за острого рыбного запаха и беспокойства, что этот продукт может отрицательно сказаться на здоровье организма.
Шеф-повар, который прожил в Америке, долгие годы и изучил вкусы американцев, предложил вместо сырой рыбы использовать маринованную рыбу и морепродукты.
В КЛАССИЧЕСКИЙ СОСТАВ РОЛЛОВ КАЛИФОРНИЯ ВХОДЯТ СЛЕДУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ
- отварной рис, слегка сбрызнутый рисовым уксусом;
- морские водоросли;
- васаби;
- свежие огурцы или авокадо;
- мясо крабов;
- икра летучих рыб.
Американские врачи диетологи, исследовав новый продукт, пришли к выводу, что ролл Калифорния содержит много полезных веществ, необходимых для нормального функционирования организма:
- рис почти не содержит углеводов, но в нем достаточно клетчатки и витаминов группы В;
- морские водоросли нори содержат много йода и железа;
- в авокадо много мононасыщенных жирных кислот;
- икра тобико содержит кальций и фтор;
- васаби подавляет рост патогенных микроорганизмов.
Для ролла Калифорния допускается использовать соленую семгу или лосося, отварные креветки. К роллу подается традиционный набор приправ: соевый соус, васаби и маринованный имбирь. В некоторых японских ресторанах подают ролл Калифорния, обжаренный в кляре, что также придает блюду особенности.
