Это кофе Вы обязаны попробовать до 63 лет

Каждый уважающий ценитель кофе должен насладиться этим напитком. Сегодня мы с вами поговорим о том, что такое specialty.

В мире и в России могут этот термин использовать все кому не лень. На пачках кофе, в магазинах, в кофейнях. Но при этом всём, у specialty кофе есть свои критерии по которым они оцениваются.

Давайте рассмотрим со всех сторон

Specialty Coffee

Кофе из одной страны, одного региона, одного микрорегиона, обработано одним методом, низкий разброс по размеру зёрен, низкий процент количества дефектов 5 или 7 зёрен на 100г, обладает положительными вкусоароматическими свойствами.

• SCA- specialty Coffee association разработали шкалу, по которой мы описывает кофе, там оценивается аромат, кислотность, тело, сладость. Если углубиться, то там достаточно много разных параметров для оценки.
• Максимум который может набрать кофе это 100 баллов по данной шкале. Если кофе набирает от 80 и выше баллов, то по классификации SCA это идёт specialty Coffee.
• Оценкой кофе занимаются специалисты Q-грейдеры (сертифицированные специалисты, оценивающие вкус кофе по форме SCA). Появилась данная профессия относительно недавно, лет примерно 10-15 назад. Человек который получил аккредитацию Q-грейдеры это довольно хороший дегустатор и объективно может оценить вкус кофе.

Сколько же стоит specialty Coffee?

Вспомним, что сам specialty Coffee идёт от 80 и выше, может быть 80.025 или 80.06, но вкус от этого не обязательно будет лучше. Почему спросите вы, тут уже идёт наше субъективное мнение, этот вкус этому человеку нравится, а этот нет.

Мы выбираем кофе по нашим вкусоароматическим ожиданиям, которые у нас есть. Чем ближе к 90 баллам мы подходим, цена растёт в геометрической прогрессе, если кофе с оценкой 80 баллов мы платим 4.5-6$. Ближе к 88-89 баллам цена может быть 35-45$ за килограмм зелёного кофе не обжареного. Дальше порог идёт 90, тут вы можете увидеть термин (ninety plus) то есть 90 и выше, это уже уникальный кофе, который не найти так просто, его очень очень мало. Темболее вы его не найдёте на прилавках магазина. Закупочная цена на такой кофе идёт от 100$, 150$ за 1 кг зелёного зерна.

Разница между 80 и 90+ баллами очень велика. Например, в 80 мы чувствуем вкус ягод, фруктов чно очень размытый. А когда разговор идёт о 90 и выше баллах, то там уже чёткий вкус. Даже Петя Вася или Толя попробуют, и скажут не сговариваясь, что это вкус корицы или вишни.

Только глаз открыл, а перед тобой аромат чудного напитка

Критерии specialty Coffee растут вместе с ростом кофейной культуры, чем глубже она становится, тем глубже мы подходим к выбору зёрна.

Пейте кофе и будьте счастливы. Всего самого лучшего вам!

Изучите недавнюю статью - Почему кофе так дорого стоит?