Я очень хорошо помню, как в детстве бабушка покупала масло подсолнечное на рынке и пробовала его на вкус, не горчит ли оно. А масло то было ароматное, вкусно было таким маслом полить корочку свежего черного хлеба, а сверху солью присыпать. Ммм, аж слюньки потекли. Какое-то оно было ароматноес запахом семечек . Или это еще один запах беззаботного детства?)
А еще натуральное нерафинированное растительное масло пенилось, пригорало и очень сильно пахло на весь дом, когда на нем жарили)))
Но а несколько десятилетий назад все быстро изменилось и на прилавках магазинов появилось чудо-масло - рафинированное подсолнечное. Это масло быстро набрало популярность и прочно осело на наших кухнях. Оно точно не горчит, не горит с жутким запахом, и на вкус.. да почти никакое. Да и к условиям хранения неприхотливо, не будет горчить по прошествии полугода. Но вот что-то таким маслом поливать хлебушек не хочется совсем.
Что же с ним не так?
Для начала разберемся, как получают масло из семян подсолнечника. Существует три способа получения масла, выдавливания его, то есть отжима.
Первый способ - холодный отжим
В таком варианте отжима используется пресс. Масло не подвергается тепловой обработке и сохраняет ценные качества семян, вкус и аромат. Но большой и существенный минус такого производства, что влияет на цену (такое масло дороже) - это маленький срок хранения. Невыгодно поставщику и потребителю отчасти тоже.
Второй способ - горячий отжим
В этом случае сначала семена нагревают, а затем отправляют под пресс на отжим. Далее полученное масло фильтруют, подвергают нейтрализации и гидратации (удаляются фосфолипиды, иначе со временем масло помутнеет и выпадет в осадок).
Такая обработка снижает качество масла, оно частично теряет свою ценность, питательные вещества, которые находятся в семенах. Масло по цвету получается темным с ярко выраженным запахом. Но для поставщика такое масло удобно, так как хранится долго.
Третий способ - это экстракция
Это самый вредный способ. Результат такого способа во многих наших домах под названием рафинированное подсолнечное масло.
Тут нет привычного уже пресса. Семена погружают в гексан – органическим растворитель. Что-то сродне бензину. В результате химического взаимодействия семена начинают выделять масло.
Внимание! Цитата из Википедии: «Гексан является нежелательной составной частью синтетического бензина».
А далее производители рафинированного масла пытаются избавиться от последствий экстракции при помощи пара и щелочного раствора. Но полностью выпарить химикат из продукта НЕВОЗМОЖНО, он хоть и частично, но остается в масле.
Далее полученное масло обесцвечивается, фильтруется, дезодорируется. Чтобы не было ни запаха, ни осадка, и в итоге без ценных веществ добытых из семян. В итоге масло лишено такого качества, как питательный и ценный продукт.
На всех этапах производства масла путем экстракции молекулы масла изменяются так, что как говорится, родная мама не узнает. И в итоге из жирных кислот мы получаем трансжиры. Страшное слово? Одна четвертая часть полученного масла состоит из подобных деформированных молекул.
Трансжиры остаются в нашем организме, накапливаются и отравляют его. Потребление такого масла приводит к многочисленным и неприятным последствиям, связанных со здоровьем, сбой в гормональном балансе, риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, а также раком.
Мы сами покупаем эту отраву и ведемся на рекламу. Нам нравятся лозунги, что масло не содержит холестерина. Это умопомрачительная фраза, на которую ведутся многие, зная что холестерин это плохо. Но фокус в том, что никакое масло в принципе не содержит холестерин. Или такая уловка от рекламщиков: наше масло не содержит консервантов! Такой продукт уже мертвый, там портится просто нечему. И финалочка - наше масло с витаминами! И это, к сожалению, тоже ложь, все витамины уничтожились в процессе производства. Максимум, что производитель добавил химически-добытый витаминчик и посыпал его в масло.
Теперь вы знаете о вреде рафинированного масла. Хотите узнать какое масло лучше покупать? Ставьте плюсики в комментариях - будет новая полезная статья!
.