Все мы знаем это блюдо, но насколько правильно мы его готовим?
Давайте разбёрмся что на самом деле представляет из себя эта паста.
Большинство привыкло видеть карбонару, как спагетти с беконом, в сливочном соусе и желтком сверху. Но так ли просто это это блюдо?
Впервые карбонара была приготовлена в середине XX века и выглядела она иначе. В оригинальной карбонаре, вместо привычного пармезана использовался сыр пекорино романо.
Этот сыр делается из овечьего молока, он легко крошится и обладает терпким вкусом (но иногда пекорино смешивают с пармезаном).
Вместо бекона использовалась панчетта или гуанчале.
Панчетта является разновидностью бекона, но более пряная и жёсткая. В свою очередь гунчале имеет мало общего с беконом, гунчале - вяленые свиные уши, после того как их вялят, они становятся очень мягкими и ароматными.
Теперь самое интересно-соус. В классической карбонаре в соусе нет сливкок. Соус образуется во время приготовления. Сейчас я опишу классический рецепт.
Панчетта обжаривается на среднем огне, важно вытопить много жира. Паста отваривается до полуготовности и перекладывается в сковороду, при это не стоит сливать воду, наоборот, вода должна попасть в сковороду, после этого яйца, взбитые вместе с пикорино постепенно заливаются в сковороду, пока саму пасту быстро помешивают, важно заметить, что густоту соуса можно регулировать, подливая горячую воду из под пасты. Также в карбонару принято добавлять большое количество чёрного перца.
Результат будет выглядеть примерно так:
Однако, когда итальянская кухня начала набирать популярность в Америке, повора, по незнанию, стали делать соус из сливок. Так это блюдо и дошло до других стран, но в самой Италии сливки в карбонару добавлять не принято.
Заказав карбонару в большинстве российских кафе вы получите это:
Не спорю, это тоже вкусно, но это тяжело назвать каноничной карбонарой.
Какую карбонару есть и готовить-выбор каждого, но мне кажется, что карбонара со сливками слишком жирная, и вкус у неё очень толстый.
p.s.
Буду рад любым отзывам и оценкам, если вам понравится такой формат разбора блюд, то я продолжу его выпускать.