Привет друзья!
Рада видеть Вас на моем канале и спасибо, что читаете мой дзен!
Сегодня я хочу поделиться с вами своими правилами приготовления "правильной" квашенной капусты.
Соблюдая их у меня всегда получается очень вкусная, в меру соленая и хрустящая капуста. Ни одно застолье в зимний период не обходится без этого полезного продукта. Итак, основные 5 правил, которые я для себя выделила:
Правило 1. Я всегда для квашения капусты использую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Для себя я однозначно решила что удобнее использовать сначала эмалированную кастрюлю, а после перекладывать в стеклянные банки на хранение.
Важно, чтобы кислота, которая образуется в процессе брожения капусты не вступала в реакцию с материалом, в котором она находится. Можно конечно ещё использовать ведерко из пищевого пластика, но я предпочитаю именно 2 первых варианта.
Правило 2. Капусту нельзя закладывать в тару рыхло. Важно немного утрамбовывать капусту, чтобы она в банке или кастрюльке лежала плотненько.
Правило 3. Обязательно нужно укладывать капусту под гнет. Тогда капуста осядет, а сок, который выделяется от овощей, поднимется. Нужно, чтобы этот сок полностью покрывал всю капусту.
Правило 4. В процессе брожения выделяется углекислый газ. Этот газ нужно периодически выпускать из капусты. Для этого прокалывается капуста деревянной палочкой до самого дна тары ( у меня на этот случай палочка для поедания суши) . Если не делать эту процедуру, то капуста будет горчить и не будет хрустящей. Поэтому не стоит пренебрегать этой важной манипуляцией.
Привило 5. Обычно основной процесс брожения заканчивается примерно через 2,5 -3 дня, при условии, что в комнате где она хранилась было достаточно тепло -21-22 градуса тепла. Далее нужно капусту убрать в холодильник, либо в погреб, где температура поднимается не выше 6 градусов тепла. Но у нас обычно она долго не хранится, так как с удовольствием её едим практически каждый день всю зиму. А бочками я конечно же я не квашу.
Вот такие основные правила я выделила для себя при приготовлении квашенной капусты. Может у Вас есть свои секреты и нюансы приготовления этого замечательного продукта, то обязательно делитесь ими в комментариях. Мне будет интересно их почитать, да и другим гостям моего канала думаю тоже.
А на этом все!
Не забудьте поставить 👍 мне будет приятно, и подписывайтесь на канал!
Предлагаю почитать один из вариантов приготовления капусты, нажимаете и переходите на статью: