Зачем покупать импортные чаи, если можно заваривать вкусный напиток из местных трав? Иван-чай или кипрей узколистный — это многолетнее лекарственное растение, которое используют как противовоспалительное средство в народной медицине. Цветы кипрея являются прекрасными медоносами, а напиток из высушенных листочков обладает изысканным вкусом. В нашей стране за последние годы значительно вырос спрос на натуральные продукты, поэтому производство Иван-чая стало достаточно актуальным бизнесом. В Мордовии изготовлением местного Иван-чая занимается индивидуальный предприниматель Левина Дарья Николаевна вместе со своей семьей.
В Советском Союзе Иван-чай выпалывали как сорняк, но теперь, в рамках импортозамещения вспомнили о его полезных и вкусовых свойствах. Ныне речь идет о создании целой иван-чайной отрасли — со своими регламентами, крупными игроками и небольшими локальными производствами.
Иван-чай [он же Кипрей узколистный или Копорский чай] имеет в нашей стране очень давнюю историю использования, причем в самых разных целях: гастрономических, целебных, бытовых. Это многолетнее травянистое растение на протяжении столетий приносило пользу людям, пока не оказалось под опалой властей в начале XIX века. В это время был выпущен ряд законов, налагавших ограничения на продажу и использование Иван-чая. Запреты были пролоббированы купцами, заметившими в Кипрее серьезного конкурента для более дорогих и выгодных китайских и индийских чаев.
В старину же на Руси травяной напиток из Иван-чая был очень популярен. Его любили за нежный аромат и приятный вкус. Напиток даже поставляли к царскому столу и экспортировали за границу. Еще несколько названий Иван-чая — Копорский чай, Богородицына трава, Боровое зелье, Скрыпник.
Кипрей ценили на Руси не только за вкусовые качества напитка из него, но и за пользу, которую Иван-чай приносит. Сбалансированное сочетание витаминов и микроэлементов оказывает благотворное действие на организм. Полезные свойства Иван-чая известны с давних пор, многие из них подтверждены современной медициной.
Кипрей был востребован и в кулинарии — его употребляли в пищу полностью. Так как корневища растения сладкие, их ели сырыми. Также из корней изготавливали муку, смешивали ее с пшеничной и пекли хлеб. А сухари из такого хлеба никогда не покрывались плесенью. Сбраживая муку из Кипрея, получали спиртной напиток. Из молодых побегов, корней и листков готовили витаминные салаты, заменяя капусту. Также их употребляли вареными. Варенный корень кипрея заменял картофель. Использовали Кипрей и для получения пуха для набивания матрасов для царской семьи, а из волокнистого стебля растения изготавливали прочные веревки.
Совсем недавно Иван-чай начал снова привлекать людей. Интерес к исконно русскому напитку возник как у крупнейших чайных брендов России, так и у локальных производителей. Во многих регионах России сбором и обработкой Иван-чая занимаются небольшие фермерства или семейные предприятия. Например, в Мордовии производством иван-чая занимается индивидуальный предприниматель Дарья Николаевна Левина вместе со своей семьей. Их чайный напиток Иван-чай — по-настоящему ручная работа из экологически чистого сырья.Производство иван–чая — это сложный процесс, от правильности выполнения которого зависят конечный вкус и сохранение полезных свойств продукта. Вся семья участвует в сборе отборного листа Кипрея в нужный период цветения.
Ручной сбор листа происходит в экологически чистой местности Мордовии — на границе Лямбирского и Большеберезниковского районов. Сбор осуществляется в лесном массиве: собираются только средние, чистые, здоровые листочки растения. Для приготовления напитка используется исключительно отборное сырье.