Технологический процесс сыроварения весьма интересен. Как для людей, кто разбирается в сырах, так и в целом для расширения кругозора. Но тема эта объемная, поэтому, простите, но в одну статью я просто не уместился.
В первой серии я рассказал о том, как я попал на этот сырный завод и самые первые этапы производства сыра, который мы теперь называем "санкционным". Почитать можно ПО ССЫЛКЕ.
Ну и фото конечного продукта, на всякий случай:
После осмотра цеха ферментации и так называемого горячего цеха, где делают твердые сыры, предлагаю заглянуть на минутку и в цех по производству рикотты. Это такой традиционный итальянский мягкий сыр. Его делают из сыворотки, которая осталась после приготовления твердых сыров.
Сыворотку повторно нагревают и добавляют в неё молоко. При температуре порядка 80 градусов в ней начинают всплывать хлопья мягкого сыра.
Работники большими шумовками собирают их и складывают в пластиковые корзиночки.
А мы тем временем отправляемся в святая святых. Побродим по помещениям, где сыры созревают. То есть доходят до нужной кондиции.
Таких комнат несколько и в каждой свой микроклимат и своя температура.
Например, для некоторых сортов сыра надо чтобы было вот так:
Знаете, что потом делают с этим сыром?
Ребята на этом участке надевают уже темно-синюю униформу.
Некоторые сыры требуют другой дополнительной доработки. Например, обмазывания в томатной пасте.
Так, медленно, но верно сыр (и мы вместе с ним) добираемся до склада готовой продукции. И вот тут уже держите меня семеро!
Сопровождающий нас гид без умолку рассказывает как всё это вкусно и полезно, а у меня и без того уже аппетит такой, что того и гляди укушу либо её, либо эту головку сыра!
Но, наконец-то, мы говорим ей "чао" и отправляемся в ресторанчик при заводе, где можно будет утолить свой голод.
От фотографий еды я вас, так и быть, пощажу и буду заканчивать свой репортаж. Первая часть, напомню, ТУТ.
Но если вы только вошли во вкус или просто соскучились по Италии, то смело читайте чем кормят в одном из лучших ресторанов Тосканы. Или про итальянскую настоящую колбасу из мяса или даже макароны, с которых не толстеют.