Почти невозможно представить себе масляное печенье, не вспомнив сразу о вечной синей банке. Каждый раз, когда я приходил к бабушке и дедушке на каникулы, я сразу же направлялся к их банке, выуживая печенье в форме кренделя, покрытое крупными сахарными гранулами. Для меня сливочное печенье - чистая ностальгия.
От маслянистого вкуса и едва заметных золотистых краев до резкого вкуса и песочной текстуры - это масляное печенье - все, что вы ожидаете от жестяной коробки, только лучше.
3 совета по созданию лучшего масляного печенья
1. Начните с холодного масла и взбивайте его на низкой скорости. Начните с холодного масла вместо масла комнатной температуры, чтобы получить более плотное, менее липкое тесто, с которым легче работать и раскатывать. Это также помогает придать масляному печенью песчаную текстуру, которую мы так любим. Поскольку холодное масло из холодильника будет твердым, включите миксер на низкой скорости, чтобы оно разломилось на кусочки, затем увеличивайте до средней.
2. Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма. Самая важная часть раскатки теста (которую вы делаете между двумя листами пергаментной бумаги) - это получение нужной толщины. Не беспокойтесь о формировании идеального прямоугольника - вместо этого сосредоточьтесь на прокатке до толщины 1/4 дюйма. Если тесто получится слишком густым, печенье будет более мягким, чем песочное, и резким; если оно слишком тонкое, печенье может высохнуть.
3. Охладите раскатанное тесто. Дайте тесту достаточно времени, чтобы остыть, прежде чем нарезать его, чтобы края были более чистыми. Если у вас есть место для противня в морозильной камере, охладите их там - это займет всего 20-30 минут. В противном случае охладите тесто не менее часа в холодильнике.
Закончить с помощью шлифовки, игристого или грубого сахара
Одна из отличительных черт отличного масляного печенья - это обильное покрывало из грубого сахара сверху. Здесь подойдет любой крупнозернистый сахар, хотя я предпочитаю пескоструйный сахар, потому что это то, что вы найдете на печенье в синей банке.