Миёккук - традиционный и даже ритуальный корейский суп из морской капусты и говядины. Ритуальный не в каком-то мифическом смысле, а во вполне земном. Его ещё называют супом "беременных, рожениц, кормящих и именинников". Корейцы с удовольствием ели бы его и обычные дни, но суп в обязательном порядке требует говядины, а мясо (особенно в Северной Корее) семьи не могут себе позволить есть "в охотку и каждый день".
Но сейчас, во время пандемии, я уверена, это суп готовят значительно чаще, ибо он считается целебным, а корейцы очень серьёзно относятся к вопросам своего здоровья (профилактики и лечения). Когда в путешествии у кого-то из нас случалась мигрень, или признаки простуды, гриппа, наш гид участливо прикладывал руку ко лбу и вопросительно-утвердительно спрашивал: "Миёккук?!". И мы с удовольствием ему подыгрывали, "выздоравливая". А, может, и не подыгрывали, ведь водоросли богаты кальцием и йодом , витамином К (который является важным фактором свертывания крови), а так же другими питательными веществами.
Готовится суп предельно просто, а подаётся с рисом и закуской кактуги, о которой я вам рассказывала вчера.
- 70 г сушеных водорослей морской капусты или 1 банка консервированной натуральной морской капусты,
- 200 г говяжей грудинки, нарезанной кусочками размером с ластик
- 2 ч.л. кунжутного масла,
- 1 ч.л. соевого соуса,
- 1 ст.л. измельченного чеснока,
- 6 стаканов воды.
- Для маринования мяса:
- 1 ст.л. кунжутного масла,
- немного соевого соуса или щепотка поваренной соли.
Говядина для супа берется с жирком, старая и ароматная. Видимо поэтому она нарезается тонкими лепестками и предварительно маринуется в кунжутном масле и соевом соусе. В этот суп корейцы не добавляют перец, но я его люблю, поэтому при мариновании мяса всё равно кладу щепотку черного молотого перца.
А дальше всё просто. Подготовленное мясо ждёт своего часа (от 30 минут до одного часа), в это же время сухая морская капуста заливается водой и начинает "отходить". Воду берите не кипяток, но просто горячую кипяченую.
В казанок выкладываем маринованное мясо, вливаем пару столовых ложек воды и на медленном огне тушим мясо до полуготовности. Если мясо начинает подгорать, доливаем ещё ложку-другую воды. Дождитесь очередного выкипания воды и лёгкого подрумянивания мяса, добавьте нарезанную морскую капусту, столовую ложку чеснока, продавленного прессом, соевый соус и влейте 6 стаканов воды.
Варим суп еще минут 20-30, ориентируясь на готовность мяса.
По виду ваш суп будет похож на наши зелёные щи, а поэтому в нашей семье в него добавляют еще чайную ложку сметаны (в каждую тарелку) и половинки отварного яйца.
Вкус у супа необычный, но интересный, и, знаете, пусть это и прозвучит пафосно, но какой-то реально целебный вкус. Вот просто ешь и чувствуешь, что теперь тебя все хвори минуют)))
Попробуйте!