Здравствуйте мои читатели и гости! За окном у нас зима, зато на ситиферме зеленое лето. Я сегодня занимаюсь посадками, срезом готовой зелени. И тут звонит мне наш новый клиент - начинающий повар. Они с другом открыли небольшой ресторан у нас в городе. Так вот он задает мне такой вопрос, который мучает многих моих клиентов и думаю, вам тоже будет интересно почитать, и узнать, а можно ли подвергать микрозелень термообработке и с чем ее лучше кушать?
Я уже больше года занимаюсь выращиванием микрозелени и проростков и естественно практикую постоянно приготовление новых интересных блюд с мини зеленушкой. Да могу однозначно сказать, что подвергать микрозелень термообработке не стоит, есть много других интересных рецептов, куда можно включить этот продукт. Почему не стоит варить или тушить зелень? Так она теряет большую часть витаминов и микроэлементов.
Но один вид мини зеленушки я все-таки люблю слегка притушить с соевым и рыбным соусом. Это подсолнечник. Микрозелень подсолнечника довольно крупная и плотная, немного припустив на сковородке ее, мы конечно уменьшим содержание в ней фолиевой кислоты, однако получим весьма легкий и полезный гарнир к мясу, рыбе или бобовым. Такой подсолнечник я люблю кушать с красной чечевицей.
После обеда, мой клиент - повар Василий, приехал ко мне на ферму и, приобретя очередную порцию живых витаминов, мы с ним сели за чашкой чая разобраться, куда кроме украшения можно ему еще добавить микрозелень.
- Смотри, говорю я. В твоем ресторане есть меню завтраков. Сейчас многие люди сторонники здорового питания, и можно попробовать включить в меню три рецепта смузи с добавлением разной микрозелени. Это первый вариант.
- Также у вас в меню есть тар-тар из тунца и из лосося. Туда отлично подойдут капустные виды микрозелени, они прекрасно сочетаются с рыбой и авокадо. В брускеты с различной начинкой мы тоже включили микрозелень, только более острые сорта (редис, горчица).
Про салаты мы даже говорить не стали, ведь любой салат можно дополнить микрозеленью, главное понять тонкие пряные нотки мини зеленушки. Каждая зелень прекрасна по своему, и даже для десертов мы нашли выход. Микрозелень амаранта ярко красная и нейтральная по вкусу отлично дополнила линейку чизкейков, а вот наполеон и медовик мы решили украшать лимонным сортом базилика. Кстати, вы знаете, как прекрасно базилик сочетается с кашами, особенно с гречневой, я ее просто обожаю.
Вот так за полчаса мы внесли небольшие, но вкусные и полезные изменения в меню Василия, придав его блюдам свою индивидуальную особенность.
Я думаю, еще раз проработав все рецепты блюд, у них получиться отличное меню и микрозелень станет его неотъемлемой частью, ведь петрушкой и укропом уже давно никого не удивишь.
Вот так и дома, каждый может внедрят потихоньку в свою жизнь и кухню мини зеленушку, делая блюда шедеврами, а главное обогащая их живыми витаминами, а не пилюлями из баночки.
Всем желаю прекрасного вечера. А кто уже внес микрозелень в свою жизнь, скажите, в какие блюда вы ее добавляете? Всех обнимаю и до новых встреч.