По-моему, в этом году все мы еще раз убедились, что кафе и рестораны – неотъемлемая часть культуры городской жизни.
Даже те, кто, как я, крайне редко ходят в подобные заведения, почувствовали, что полупустые улицы Москвы, без сидящих в многочисленных крохотных кафешках посетителей, выглядят неестественно и даже дико.
Недавно оказалась в районе Покровки и была потрясена малолюдностью улицы, где раньше кипел и бурлил, казалось бы, неиссякаемый поток жизни.
В старой Москве люди тоже стекались … поближе к еде. 😉
Нет, наверное, такого мемуариста 19 века, который не описывал бы с упоением «толкучки», торговавшие всевозможной снедью.
Одно из таких мест, где можно было дешево поесть небогатому человеку, парадоксально называлось «Царская кухня».
Находилось оно между Владимирскими и Проломными воротами, с внутренней стороны Китайгородской стены.
Со временем стена Китай-города потеряла свое оборонительное значение и необходимость свободного доступа к ее конструктивным элементам для «техобслуживания», защиты от пожаров и т.п. стояла не столь остро.
А торговля, как трава, имеет свойство прорастать везде и при первой же возможности. Так что постепенно лавчонки и торговцы стихийно заняли некогда «технический» проезд изнутри Китайгородской стены.
А так как места торговли на Руси обычно называли площадями, то постепенно две улицы получили название Новая и Старая площади.
📌 Было время, когда Новая и Старая площадь «поменялись» названиями на пару десятилетий.
Эта путаница отражается и в литературе – читаешь иногда мемуары и обвиняешь бедного автора в «топографическом кретинизме» и дурной памяти, а на деле, получается - сам дурак.
Так что адресом «царской кухни» можно назвать как Старую, так и Новую площадь. От времени зависит.
Как же было устроено это городское предприятие быстрого питания 19 века?
Здесь работало около 20-30 здоровых и сильных женщин, с грубыми и обветренными от постоянного пребывания на улице лицами.
С собой они приносили большие горшки с едой (корчаги), обмотанные для сохранения тепла всяким рваньем – старыми одеялами, ветошью.
В моменты отдыха торговки сидели прямо на горшках, как на стульях, вставая с них для того, чтобы положить покупателю порцию еды.
Как во всяком приличном заведении, гостю предлагались и столовые приборы. Не одноразовые, конечно. Прямо на булыжной мостовой, около каждой корчаги, стояла корзина с деревянными плошками, ложками, а также черным хлебом.
Заплатив свои две копейки, покупатель мог проглотить свою порцию на ходу, а мог и поесть «по-человечески». Тут же, на площади, под открытым небом, стояли столы и скамейки.
Понятное дело, все они были грязные, залитые и липкие – но чем не столовая под открытым небом?
Меню пролетариата: «собачья радость» и др.
Чем кормила своих потребителей «царская кухня»?
Меню было простым в приготовлении, дешевым по стоимости и ограниченным по позициям, как и положено недорогому заведению общепита (за изысками извольте в ресторацию):
- горячие щи (бонус – черный хлеб)
- вареный рубец (часть желудка жвачных животных, а также блюдо из нее)
- печенка
- колбаса
... и, конечно, специалитет - «собачья радость». Так называли обрезки мяса и сала. Их было удобно завернуть в грязную бумагу, сунуть в карман и проследовать с такой закуской в ближайший кабак.
Как видим, пищевой бизнес был устроен просто и эффективно. Все просто, дешево и быстро, как и положено общепиту. В любую эпоху.
Было интересно? Пожалуйста, поставьте 👍 и подпишитесь на мой канал! Спасибо за внимание!
Читайте на этом канале:
👉 Прошло 100 лет, но здесь по-прежнему живут люди: казармы Богородско-Глуховской мануфактуры старообрядца Морозова
👉 Нашла целый квартал домов 1920-х годов. Показываю, как они сейчас выглядят снаружи, в подъездах и во дворах
👉 «Вы — принцесса, превращенная в статую»: любовный треугольник Ахматова-Гумилев-Рейснер
#пешком по москве #москва и москвичи #моя москва #достопримечательности москвы #москва24 #экскурсии по москве #старые улицы москвы #центр москвы #люблю москву #гуляю по москве