Можно ли маскарпоне приготовить в домашних условиях своими руками? Получится ли готовый продукт похожим на настоящий? Какова будет его себестоимость? Давайте посмотрим эксперимент, и что из этого получится.
Что нам потребуется
- сливки от 33% - 500 мл;
- лимонный сок – 1 ч.л.
Сливки нужно сначала нагреть до такой температуры, что, когда вы опустите в них палец, вам будет горячо, но терпимо.
Вливаем лимонный сок. Непрерывно помешиваем.
Измеряем температуру. Это обязательно, так как нам нужно довести их до температуры 80-90 градусов.
Как достигнут, сразу снимаем.
Заранее готовим кастрюлю или миску, на которую ставим дуршлаг. Его выстилаем хлопковой тканью в несколько слоев.
Отбрасываем на него наши сливки.
Закрываем сверху этой же тканью.
Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на 1,5 дня.
В середине этого времени достаем и ставим сверху гнет (литровую банку с водой). Снова в холод.
Через 1,5 суток достаем, снимаем гнет, раскрываем ткань. Видим содержимое, которое похоже на творожную массу.
Перекладываем в тарелку, разминаем вилкой и масса становится по консистенции и текстуре похожей на маскарпоне.
Что касается выхода. Из 500 мл сливок у меня получилось почти 200 г маскарпоне.
Вкус у него – не отличить от настоящего, консистенция тоже. Процесс простой, значит готовить можно.
Остался открытым вопрос себестоимости. Какая у вас цена жирных сливок? Жирностью 33% и выше. Такие обычно используются для взбивания. Кстати, выход очень сильно зависит от самих сливок, от жирности, от качества, от производителя.