Приготовление куличей:
01 Сначала приготовим опару для теста, для этого отмеряем молоко и подогреваем его, добавляем 1 ст.
л. сахара.
02 Дрожжи режем на небольшие кусочки и разводим в теплом сладком молоке.
03 Добавляем примерно 150 г. просеянной муки к опаре, консистенция должна быть густой, как сметана. Муки может понадобиться чуть больше. Накрываем влажной салфеткой или пищевой пленкой.
04 Оставляем в теплом месте на 30-60 минут, опара должна подняться и запузыриться.
05 Пока опара поднимается подготовим все остальное. Сначала растопим сливочное масло, чтобы оно успело остыть.
06 Белки отделяем от желтков. Белки убираем пока в сторону. А желтки растираем с сахаром.
07
Когда опара подошла, то смешиваем опару с желтками.
08 Потом добавляем ванилин и растопленное сливочное масло. Все перемешиваем.
09 Взбиваем белки в крепкую пену и смешиваем ее с основным тестом.
10 Постепенно добавляем оставшуюся муку. Ее нужно обязательно просеивать. Когда тесто замешано, то оно не должно сильно липнуть к рукам, хотя оно не будет слишком плотным. Оно будет мягким и эластичным, но его нужно долго вымешивать.
11 Выкладываем тесто в большую миску и оставляем ее на 1-3 часа, пока не поднимется тесто. Это зависит от качества дрожжей, температуры и других факторов, поэтому точного времени не сказать. Накрываем также пленкой и убираем в теплое место.
12 В это время нужно подготовить изюм и цукаты. Для этого промываем хорошо изюм, убираем палочки или плодоножки. После этого обсушиваем с помощью бумажного полотенца.
13 Когда изюм стал практически сухой, то обваливаем его в 1 ст.
л. муки.
Так же в муке обваливаем и цукаты.
14 Когда тесто хорошо подошло – это значит, что оно увеличилось больше, чем в 2 раза и продолжает увеличиваться, то можно подмешать изюм и цукаты. Снова хорошо вымешиваем тесто и снова укладываем его в большую миску, накрываем пленкой и оставляем еще на 1-2 часа, пока тесто снова не поднимется.
15 В это время подготавливаем формы для куличей. Вырезаем из бумаги круг, смазываем его маслом и выкладываем на дно формы. Все станки смазываем сливочным маслом и посыпаем манкой. Когда тесто подошло, то можно его выкладывать в формы. Делайте так, чтобы изюм с цукатами не было слишком видно, а то они будут подгорать.
16 Оставляем формы постоять еще на какое-то время, пока тесто не поднимется в них.
17 Потом смазываем его яйцом и ставим в разогретую духовку до 180 оС.
18 Готовность проверять нужно деревянной шпажкой. Если она сухая, то куличи готовы. Вытаскивайте их из форм и остужайте, переворачивайте несколько раз, чтобы куличи не отлежали одну сторону.
19 В это время приготовим глазурь. Для этого белок взбиваем миксером в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце лимонный сок.
20 На остывшие куличи можно нанести получившуюся глазурь и украсить по желанию.