Задумываться о том, что подать к столу в новогоднюю ночь, многие начинают уже в ноябре. Вот и я, как обычно, решил подумать об этом заранее. Новый год в этот раз мы будем отмечать дома, поэтому к вопросу праздничного меню нужно подойти ответственно.
Собственно, своими мыслями о том, чем порадовать себя и близких в эту чудесную ночь, я и хочу поделиться. Скажу сразу, что все фото будут взяты из открытых источников, т.к. сами блюда будут готовиться непосредственно 31-го числа.
Запеченные цыплята а-ля "Табака"
Во многих магазинах сейчас можно найти тушки цыплят. Стоят они не сильно дороже курицы, но на вкус они нежнее и сочнее. В качестве специй Вы можете использовать любые добавки, которые лично Вам нравятся.
Как готовить: берем тушки цыплят по количеству взрослых людей за столом. Тушку необходимо "раскрыть" как на фото, и сломать суставы. Звучит зверски, но так цыпленок будет лучше лежать, и его будет легче есть. Обязательно присолить. Приправить специями по вкусу, любыми какими любите. Лично я возьму черный перец, смесь перцев, сбрызну тушку вустерским соусом (продается в магазине "Перекресток" и не только), немного соуса терияки для корочки, немного сбрызнуть лимонным соком. Хорошо, если птички некоторое время полежат и помаринуются.
Далее, укладываем цыплят на противень, на дно добавляем немного растительного масла. И на сам противень в масло кладем нарезанный чили перчик и веточку розмарина. Готовить будем примерно 30-40 минут при 180 градусах, каждые 10 минут поливая цыплят маслом. Перчик даст остроту, а розмарин прибавит праздничного аромата. За 2 минуты до готовности я подниму противень наверх к грилю и прижарю корочку. Если гриля у вас нет, ничего страшного. При подаче будет не плохо капнуть на цыпленка оливковое масло, добавить в тарелку пару помидоров черри, листья салата, можно использовать соус бальзамик для декора. Гарнир я делать не буду, но Вы можете использовать новогоднюю классику, а именно картофельное пюре.
Тартар из тунца
Для приготовления этой закуски нам понадобится свежий тунец, который легко можно найти в гипермаркетах, а также авокадо, базилик и манго. Мякоть тунца сейчас стоит в среднем 1р за 1 гр, на одну порцию нужно около 100 грамм тунца. Авокадо нужен мягкий, если найти его не получится, ничего страшного, его можно заменить на ломтики вареного картофеля и очищенного свежего огурца. Манго нужно совсем мало, примерно 15-20 гр. Его можно заменить на ананас или персик. Базили подойдет любой, лишь бы свежий.
Как готовить: Берем мясо тунца и режем ломтиками, размером чуть больше горошка. В общем-то, его уже можно есть, но я добавлю еще кое что. Его нужно слегка присолить, самую малость. Далее нарезаем маленький кусочек манго, буквально с чайную ложку, на мелкие-мелкие кубики. Манго смешиваем с тунцом. Это даст интересный вкус блюду и дополнительную свежесть. Если Вам не нравится сочетание фруктов и мяса, можно не добавлять. Так же, можно добавить лук, кунжут, зелень, единственно верного рецепта нет, можно делать как нравится. Я делаю с манго, потому что мне так нравится.
Нарезаем авокадо в соотношении к тунцу примерно в четыре раза меньшим количеством, таким же образом как рыбу. В круглую форму выкладываем нижним слоем авокадо, сверху кладем тунца, снимаем форму.
Для декора можно использовать лайм и листья базилика, как на фото. Можно изобразить что-то другое, например нарезать тонкой соломкой авокадо и выложить "сеточку". Я лично положу наверх желток перепелиного яйца и один листик базилика, саму тарелку декорировать не буду. Ну и, само собой, к тартару всегда хорошо дать слегка поджаренный белый хлеб. Я еще подаю в маленькой чашке отдельно: вустерский соус с каплей рыбного соуса и каплей табаско.
Карпаччо из семги
Для приготовления карпаччо понадобится свежая семга (или любая другая красная рыба типа лосось), желательно филе, но для домашнего приготовления это не критично. Для целого большого блюда будет достаточно 200-300 гр. Кроме этого, желательно иметь оливковое масло и соевый соус.
Как готовить: Кусок свежей семги нарезаем максимально тонкими и широкими слайсами. Если вдруг не получилось нарезать тонко, слайсы можно "расплющить", накрыв пищевой пленкой и использовав любой широкий предмет, например, нож, доску, или даже скалку. Если Вам нравится более насыщенный вкус свежей семги, можно резать ломтики чуть толще.
Далее нарезанную рыбу нужно ровно уложить на блюдо таким образом, чтобы это выглядело эстетично. Сверху нужно слегка присолить, сбрызнуть оливковым маслом, а также красиво капнуть соевым соусом. После этих процедур тарелку нужно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник до подачи (желательно не менее часа). При подаче блюдо можно украсить дольками лимона, лайма, веточками зелени, оливками и всем, что подскажет Вам сердце. Как правило, я даю отдельно в маленькой чашечке соевый соус с добавлением лимонного сока, чтобы человек, которому не достаточно соуса, мог обмакнуть свой кусочек.
Салат с рукколой и копченой уткой
Этот салат я подсмотрел в одном ресторанчике, туда входят копченая утиная грудка, персики, руккола, сыр Фета, кедровые орешки. Для заправки нужно оливковое масло и бальзамический уксус. Самое сложное здесь для меня, это найти копченую утиную грудку. Если вдруг я ее не найду, подойдет любое копченое мясо птицы, это не критично. кедровые орешки так же можно не добавлять, если с их нахождением есть какие-то трудности, большой погоды они не делают. Персики можно спокойно заменить на груши. А вот бальзамический уксус нужен обязательно, хороший стоит не мало, но учитывайте то, что бутылки Вам хватит на год, а то и больше.
Как готовить: Копченую птицу режем на ломтики любого размера, который Вам и Вашим близким удобен. На порцию примерно 200 гр. Персики моем, сушим, очищаем от кожуры (если взяли грушу, то можно кожуру не снимать) и обжариваем на сливочном масле до образования поджаристой корочки. Если в наличии имеется сковорода гриль, то вы знаете, что делать. На порцию нужно примерно половина одного персика.
К мясу и персикам добавляем вымытую и просушенную рукколу. Рукколы должно быть столько, сколько видно на фото, иначе будет травяной салат. Поливаем слегка оливковым маслом и бальзамическим уксусом по вкусу, перемешиваем.
Индивидуально в каждую тарелку крошим немного сыра Фета и добавляем немного кедровых орешков, в основном для красоты. Копченая птица идеально сочетается с жареным персиком, а Фета добавляет соленую нотку.
Канапе а-ля капрезе
Это идеальная и очень простая закуска под ром и коньяк, делаю ее каждый год. В виде канапе выглядит более эстетично и получается компактнее и дешевле. Необходим сыр моцарелла в виде маленьких шариков, мелкие помидорки черри, можно использовать разных цветов, так блюдо будет выглядеть более празднично и ярко. Также понадобится свежий базилик, желательно зеленый, но и темный тоже подойдет.
Как готовить: На шпажки надеваем ингредиенты таким же образом, как показано на фото: внизу шарик моцареллы, затем листик базилика, затем томат. Для блеска сбрызгиваем оливковым маслом, а для вкуса сбрызгиваем бальзамическим укусом (он остался еще от предыдущего блюда).
Мини бутерброды с беконом
Крайне простая закуска, которая чудо как хороша под любые крепкие и не очень напитки. Карпаччи с капрезами, конечно, хороши, но русская душа захочет сала с огурцом. На фото показана примерно общая концепция, вижу, что там не бекон. Понадобится бекон, маринованные корнишоны, маслины или оливки, красный лук, черный хлеб. По количеству я буду делать 3 бутерброда на одного взрослого человека, с учетом предыдущих закусок.
Как готовить: Я возьму бородинский хлеб, нарежу его кусочками размером со спичечный коробок. Далее положу небольшой ломтик красного лука, сверху помещу огурчик, обернутый в бекон, и проткну все это дело шпажкой, предварительно укрепив на ней оливку.
Десертные помидоры
Я не делаю домашние разносолы в промышленных масштабах, а магазинные маринованные помидоры не очень люблю, поэтому периодически на праздники делаю свой быстрый вариант маринованных томатов. Для этого нужна банка, сами помидоры, лук, специи, чеснок, соль, сахар, вода, уксус 9%. Почему десертные - потому что они получаются кисло-сладкого вкуса.
Как готовить: В банку (у меня 2-х литровая) кладем на дно перец, чеснок и одну палочку гвоздики, или что Вам больше по душе. Режем помидоры на четвертинки, а лук кольцами, укладываем в вперемешку достаточно плотно. Прямо сверху насыпаем две чайных ложки соли и три столовых ложки сахара (это, естественно, по вкусу). Туда же наливаем 5-6 столовых ложек 9% уксуса обычного. И заливаем всю банку кипятком. После этого закрываем крышку (у меня винтовые) и убираем куда угодно. Когда банка остынет - можно есть. Желательно, чтобы банка не стояла дольше суток, иначе помидоры станут сильно маринованными. При подаче я просто все перекладываю в салатник и немного поливаю растительным маслом. При желании, можно присыпать сверху слегка сахаром, так тоже вкусно.
Салат "Оливье"
Майонез, настало твое время! Без этого салата не прошло ни одно празднование нового года в моей семье, и в этот раз без него не обойдется. Вкус именно моего "Оливье" навсегда привязан для меня и моей семьи к новогодней ночи, другие варианты тоже вкусные, но это все не то. Нам понадобятся: картофель, вареная колбаса, кислые огурцы, горошек, яйца, майонез. Майонез всегда магазинный, т.к. он менее жирный и более привычного вкуса.
Как готовить: По объему я дела, всегда одинаково. Получается большая миска, некий мини тазик, но, как известно "Оливье не в тазу - деньги на ветер". Итак, берем 500 гр хорошей вкусной вареной колбасы. Режем ее на кубики, размером чуть больше горошка. Отвариваем 3-4 не мелкие картофелины в мундирах, чистим и режем так же, как колбасу. Кислые, желательно бочковые, огурцы в количестве 5-6 крупных особей режем таким же кубом. Если используем магазинные яйца, то берем сразу 10, если крупные домашние, то 8 - варим вкрутую и режем аналогично предыдущим ингредиентам.
Теперь берем стандартную баночку хорошего горошка, открываем, обязательно выпиваем жижку (иначе новый год не наступит), и отправляем его в общую тару. После этого тщательно перемешиваем и добавляем майонез, примерно 4-5 столовых ложек. Его не должно быть слишком много. Оливье, это тот салат, который должен постоять и пропитаться, поэтому никакого "заправить перед подачей". И главное: никакой морковки, никаких укропов, никакого лука и никакой соли. майонезные салаты солить нельзя! Так и только так я получаю вкус детства и нового года.
Бутерброды с красной икрой
Обычный багет, порезанный и слегка поджаренный, сверху немного сливочного масла (или сыра Маскарпоне) и нормальная здоровая ложка красной икры. Решил уйти от тарталеток, т.к. практика показала, что с багетом все же вкуснее. Мы любим это дело, по этому новогодний стол без икры никуда.
Кроме всего перечисленного на столе будут маринованные домашние грибы и тарелка с сырной нарезкой: обычно я покупаю 4 вида разного хорошего сыра, это бри, голубой сыр, и другие ароматные сорта, просто режу их кубиками и ставлю на стол. Очень люблю сыр, поэтому он тоже будет.
Ну и, разумеется, в холодильнике будет отмечать новый год холодец, чтобы утром выйти и порадовать всех своим появлением.
Вот такой новогодний стол будет у нас в этом году. Возможно, кому-то покажется, что он не очень бюджетный, но это не совсем так, по моим прикидкам получается что-то в районе 5-6 тысяч рублей, на четыре человека, по-моему, вполне разумная сумма. Мы давно уже делаем в основном легкие закуски, чтобы не объедаться, сладкое не делаем никогда, потому что его уже не хочется, да и мы его не очень и любим. В общем, всех с наступающим Новым Годом! Желаю отметить вкусно и весело!
#новогодний стол #новый год #2021 #2020 #кулинария #рецепты #новогодние идеи #новогоднее настроение