Каждый год, когда приближается Новый год, каждая семья будет готовить немного колбасы. Хотя есть различия в жизни между Севером и Югом, есть различия в колбасах. Особенно колбасы, которые необходимы для нашего местного Нового года. Хотя цена на сало растет, но все же не может устоять перед соблазном сосисок. В южных городах их называют колбасами, а на севере обычно называют тултырма.
Сейчас темп жизни ускоряется, и у многих семей нет времени набивать сосиски. В большинстве случаев они предпочитают идти на овощной рынок и покупать готовые колбасы напрямую, а затем идти домой и сушить их или покупать мясо для переработки на месте переработки. Но моя семья по-прежнему предпочитает делать их вручную, не только из-за проблем с гигиеной, но и нет гарантии, что мы сможем напрямую купить ингредиенты для приготовленных колбас. На самом деле, сделать сосиски дома несложно, это очень просто и не слишком дорого.
Сегодня я поделюсь с вами конкретными методами и этапами изготовления колбас в нашем доме. Это старый метод, который моя мама использовала на протяжении десятилетий. Вареные колбасы соленые, вкусные и долговечные, но теперь инструменты обновлены. Покупайте оболочки в Интернете. Я отрезал дно и набивал мясо. Это делается напрямую, за исключением различных инструментов. Это то же самое. Помимо сырья и методов производства, есть еще одна очень важная вещь для изготовления колбас. Это время производства. Как правило, время изготовления колбасы - с октября по ноябрь по лунному календарю. Погода в это время наиболее подходит;
Колбасы, приготовленные этим методом, соленые и ароматные, жевательные, а мясо гладкое и маслянистое. Когда вы его едите, оно не будет жирным или сухим. Один кусок даст вам бесконечное послевкусие. Приготовьте несколько ломтиков во время Нового года. Аромат колбасы объединен с рисом. Даже рис восхитителен. Колбаса и рис могут заставить вас съесть 2 большие миски за один вдох. Рис, друзья, которым он нравится, могут попробовать!
Начинка для колбасы
[Ингредиенты] 10 кг свинины, 2 пакета оболочки, 100 г соли, 200 г сахара, 150 г спирта высокой концентрации;
Конкретный способ наполнения колбасы
1. Первым делом начинка колбасы - это выбор мяса;
В качестве колбасы вы можете выбрать мясо свиных передних ножек или свиных задних ножек. Мясо в этих двух местах относительно дешевое. Как правило, цена в супермаркетах не особо кусается . Разница в том, что мясо передних ножек немного толще, соотношение жира к нежирным составляет около 37%, мясо задних ножек свинины тоньше, а соотношение жира к нежирным составляет около 28%. Конкретное соотношение жира к тонкости можно выбрать в соответствии с предпочтениями семьи. Я обычно использую его. Мясо свинины, в семье не любят жирное мясо. Пропорция колбас, сделанных из мяса 20-80% свинины, как раз подходящая. Если не сушить слишком много во время процесса сушки, вареная колбаса не будет слишком жирной. Это не слишком хаотично. Если вам нравится более маслянистый вкус, вы можете выбрать свиные передние лапы или даже свиные грудинки. Выбирайте мясо по вкусу вашей семьи;
2. Второй этап начинки колбасы - обработка мяса;
Есть 2 пункта для обработки мяса. Первый пункт - очистка. Если вы покупаете свиные задние ножки без кожуры, не забудьте попросить мясного босса отделить вам кожу и мясо, когда вы его покупаете, а затем разделите его на мелкие кусочки. Я сразу после очистки. Это 10 килограммов мяса. Босс помог мне разделить его на 3 части. Следующий шаг - сосредоточиться. Не мойте мясо, которое вы покупаете дома, водой. Налейте на него белое вино с высокой концентрацией и протрите поверхность. Это не только стерилизует, но и удалит его. Некоторые примеси
Второй момент - мясо нарезать.Теперь колбаски используются для непосредственного измельчения мяса для удобства, но мясо для колбас лучше всего нарезать самостоятельно и нарезать кубиками, чтобы колбаски были вкуснее, 10 кг. На нарезку мяса уходит около 45 минут. Не думайте, что это займет много времени. Если колбаса будет вкусной, оно того стоит.
3. Третий этап начинки колбасы - замариновать мясо;
Поместите нарезанное мясо в большую кастрюлю или большую кастрюлю. Если кастрюля без воды и масла, она легко испортится. Затем добавьте 100 г соли, 200 г сахара и 150 г белого вина на 10 кг нарезанного мяса. Некоторое время помешивайте, чтобы приправы перемешивались равномерно. В этом случае для приготовления ликера следует использовать раствор с высокой концентрацией. Степень крепкости должна быть выше 50 градусов. Ликер с высокой концентрацией может играть роль в стерилизации и защите от коррозии, а также может продлить срок хранения колбасы. Срок годности, чтобы не повредить в процессе сушки;
Для тех, у кого более сладкий вкус, особенно в Цзянсу и Чжэцзяне, количество белого сахара может быть увеличено на 25 г, а общее количество белого сахара может составить около 225 г. После всего перемешивания отложить и мариновать в течение 1-2 часов, чтобы добавить мясу больше аромата;
4. Четвертый этап начинки колбасы - обработка оболочки;
Оболочка - это пленка снаружи колбасы. Купленные дома обычно солят. После покупки дома их необходимо несколько раз промыть, чтобы очистить поверхность оболочки от соли, а затем добавить соответствующее количество воды, чтобы они впитались в течение получаса. Через час после замачивания оболочка полностью откручивается, она становится более эластичной, и ее нелегко сломать при изготовлении. Эту оболочку также можно использовать для приготовления рисовых колбас, куриных колбас, консервированных яичных колбас и т.д .; если вы случайно замачиваете слишком много Пропитанные оболочки сушат для контроля влажности, добавляют необходимое количество соли, равномерно перемешивают и хранят в верхней части холодильника для охлаждения;
5. Пятый этап наполнения колбасы - шприц;
После того, как мясо и оболочка будут подготовлены, можно начинать. Теперь шприц оснащена инструментами. Если нет, вы можете вместо этого вырезать большую пластиковую бутылку. Возьмите пропитанную оболочку и найдите один конец. Наденьте его на инструмент, затем медленно наденьте кожух, наденьте все кожухи на инструмент, привяжите веревку к концу кожуха или завяжите узел с кожухом и сначала заклейте дно рта.
Затем наполните емкость мясом, палочками набейте мясо как можно плотнее, надавите на него ручкой инструмента после того, как оно будет набито, и тогда мясо будет выдавлено из воронки инструмента и выдавлено в оболочку. Выдавливая мясо в оболочку, медленно вытягивайте оболочку. В это время не допускайте, чтобы мясо наполнило оболочку слишком полной, то есть слишком толстой. Если оболочка слишком толстая, оболочку легко сдавливать. После заполнения оболочки она будет вверху. Завязать узел
Затем свяжите фаршированную колбасу на части веревкой, обычно около 15 см. В конце концов, используйте тонкие иглы или зубочистки, чтобы быстро завязать несколько раз на поверхности колбасы. Не связывайте слишком много, иначе оболочка будет легкой. Она протыкается, а отверстия протыкаются, чтобы воздух в колбасе выходил, чтобы при сушке она высыхала быстрее и легче, а масло внутри можно было лучше высушить;
Когда мясо осталось в конце, я добавила к нему немного порошка чили, чтобы придать пряный вкус. Порошок чили - это готовый острый порошок чили. Я добавила около 20 г порошка чили, немного тмина и Равномерно перемешайте порошок тмина и просто влейте его. После того, как вы вылейте все 10 порций мяса, будет столько колбасок;
6. Шестой этап начинки сосисок - это способ сушки и время сушки;
После наполнения колбасы, если она сделана в течение дня, ее можно сушить прямо на улице.Если колбасу готовят ночью, вы можете найти место, чтобы повесить ее дома. Как правило, ей не нужно большое солнце, чтобы сушить снаружи, в прохладном и проветриваемом месте или разбрасывать Сушите колбаски на оголенном месте. Солнце будет снимать колбаски, а это значит, что мясо и оболочка разделятся. Так как в нашем доме двора нет, мы привязываем сосиски к вешалкам. Будет удобнее, когда мы заберем их обратно на ночь;
Сушите его в прохладном и проветриваемом месте примерно 10 дней. Не сушите слишком много. Он кажется твердым на поверхности, но если вы сильно надавите на него, вы все равно почувствуете мягкость внутри и сможете забрать его обратно, особенно нежирные сосиски. Он слишком сухой для вкуса и грязный на вкус, неприятный
7. Седьмой и последний этап начинки сосисок - консервирование;
После того, как сосиски высохнут, их можно на время повесить в прохладном и проветриваемом помещении в помещении. Зимой при низких температурах. Как правило, их можно хранить до праздника Весны. Вы также можете разрезать их на части, положить в пакет для хранения свежих продуктов и хранить в холодильнике. Вынув его, можно есть тушеным или жареным;
Есть также много способов есть сосиски, которые можно сразу приготовить на пару и нарезать или использовать для жарки. Вот два распространенных способа есть колбасы;
【Колбаса на пару】
[Сырье] 1 колбаса;
[Как варить колбасу]
1. Вымыть вяленые колбаски, нарезать ломтиками и выложить на тарелку;
2. Поместите его в пароварку или приготовьте на пару прямо поверх риса при приготовлении.Если жира больше, цвет вареной колбасы будет белее, а цвет нежирного мяса - более розовым;
【Стручки бамбука, приготовленные на пару】
[Сырье] 1 колбаса, 2 зимних побега бамбука, легкий соевый соус;
[Как запарить побеги бамбука с колбасой]
1. Подготовленную колбасу нарезать ломтиками, очистить зимние побеги бамбука и вымыть их для дальнейшего использования;
2. Нарежьте зимние побеги бамбука, бланшируйте их в холодной воде, добавьте 1 столовую ложку соли, кипятите 2 минуты, слейте холодную воду.
3. Поместите бланшированные побеги зимнего бамбука под таз, добавьте небольшую ложку легкого соевого соуса, чтобы побеги зимнего бамбука стали немного солеными, и положите сверху нарезанную колбасу;
4. Запарить в кастрюле с холодной водой, кипятить воду еще 10 минут, выключить огонь и положить сверху колбасу, жир и соленость пара проникнут в побеги бамбука, и приготовленные на пару ломтики колбасы будут особенно вкусными;
Это оригинальная статья. Друзья, которым она нравится, можете нажать палец вверх и подписаться на канал. Спасибо за вашу поддержку!