Сегодня расскажу о шотландском песочном печенье с английским кремом.
Конечно, сам по себе шортбрэд (shortbread) и так самодостаточен без всяческих «украшений». Я же предлагаю усилить вкус и наслаждение и сделать из него сандвич, смазав лимонным курдом (lemon curd).
Лимонный курд – распространенный в Великобритании крем. Его принято подавать к разным булочкам и простому хлебу.
Для начала готовим лимонный курд. Вы можете найти разные рецепты, где-то используют только желтки, в других рецептах пишут, что готовить нужно исключительно на паровой бане. Я предлагаю простой способ приготовления, который не разочарует.
Лимонный курд:
- 30 гр сливочного масла
- 2 лимона
- 2 яйца
- 5 ст ложек сахара
В сотейник натереть цедру, налить лимонный сок, вбить яйца, добавить сахар и все смешать венчиком. Поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. После закипания варить 1 минуту, добавить масло, все размешать и выключить уже загустевшую массу. Для более густого курда лучше добавить 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Когда остынет, убрать в холодильник.
Ниже рецепт, из которого получится штук 50-60 среднего размера (в диаметре 4 – 6 см). Я вырезаю печенье разного размера, и некоторые из них не успевают «дожить» до встречи со своей второй половинкой.
Тесто:
- Мука 600 гр
- Сливочное масло 400 гр
- Сахарная пудра 200 гр
- 1 чайная ложка соли
- Ваниль
Смешать масло с сахарной пудрой, добавить муку с солью и ванилью, хорошо вымесить и убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
Раскатайте тесто толщиной приблизительно 0,5 см, удобно раскатывать между двух пергаментных листов, тогда не придется посыпать тесто мукой. Затем надо вырезать фигурки небольшими формочками и поставить в разогретую духовку до 190 градусов на 8-10 минут. Печенье не должно быть поджаренным. Когда печенье остынет, намазать одно курдом и накрыть другим для так называемого сандвича.
Наслаждайтесь!
Кстати, если вы возьмете себя в руки и не съедите все сразу, то на следующий день печенье будет более мягким и пропитанным.
А еще, это прекрасное дополнение к новогодним подаркам для ваших друзей. Просто заверните печенье в прозрачный упаковочный целлофан, завяжите красивый бантик и прикрепите поздравительную открытку. Поверьте, ваши близкие оценят такое внимание.
И не забывайте о том, что кулинария требует хорошего настроения!
