Замечали ли вы посторонний запах от рыбы, напоминающий аммиак? Несомненно, это не может не настораживать. Сегодня мы расскажем, в чем же причина этого химического душка и опасно ли есть такие морепродукты.
Из-за чего рыба пахнет аммиаком
Правильно, если вас настораживает запах аммиака, ведь он может свидетельствовать о порче рыбы. Чаще всего так пахнет белая рыба и охлажденное рыбное филе, реже такое встречается в заморозке. При этом запах может проявиться только при приготовлении, а к концу вовсе пропасть.
По словам Андрея Мосова, руководителя экспертного мнения Росконтроля, запах аммиака может быть показателем того, что в рыбе началась ферментация из-за разложения белка. Из-за этого в рыбе образуются такие вещества, как аммиак, триметиламины, сероводород, индол.
Причиной этого могут быть следующие факторы:
- Большое расстояние между рыбоперерабатывающим заводом и регионом добычи, из-за чего при перевозке рыба могла потерять свою свежесть
- Неправильный процесс обработки: именно поэтому химический запах чаще всего характерен рыбному филе, ведь для его изготовления требуется больше времени
- Нарушение хранения в сетевых магазинах: перебои с электричеством, вышедшие из строя витрины, банальная невнимательность продавцов
Существует мнение, что такой запах связан с тем, что рыбу "накачали" химией. Однако это ошибочное суждение, поскольку большинство современных добавок и консервантов не имеет запаха. Поэтому даже если они и есть, то запах указывает вовсе не на них.
Опасно ли есть такую рыбу?
Важно знать, что запах аммиака может быть вполне естественным. Например, это нормально для некоторых видов кальмара и аргентинских креветок. Главным же признаком порчи является изменение цвета. Например, у аргентинских креветок начинают темнеть лапки и панцирь.
По мнению Росконтроля, шанс отправиться рыбой с запахом аммиака хоть небольшой, но все-таки есть. Поэтому любой нехарактерный запах – это «звоночек» к тому, чтобы задуматься о необходимости есть такой продукт. Лучше перестраховаться и воздержаться от потребления рыбы с «химическим» душком.
Перед тем, как приготовить рыбу, всегда внимательно осматривайте ее. Если вас смущает странный цвет и запах, лучше все-таки отложить готовку. Поскольку нарушение хранения рыбы – явление вполне распространенное, лучше всего избегать непроверенных производителей и продавцов.
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<