А вы знали, что особой единицей в армии был қазаншы/ асбасшы, который был ответственным за приготовление пищи. Их назначали на военных советах перед выступлением в поход.
В «Исторических преданиях о батырах XVII века» Ш. Уалиханова, приводится способ приготовления походной пищи:
«Во время преследования торгутов, бежавших из России, киргизы (казаки) расположились на бивак, варили в своих походных котлах сушеное конское мясо, разводили в турсуках курт с водой; словом, завтракали и подкреплялись на целый день».
Особым видом походной мясной пищи был түймеш – размолотое в ступе мясо, которое высушивали и хранили в желудке овцы. Растопив его в кипятке, получали сытное наваристое блюдо. Другим видом походной пищи являлся вареный овечий курдюк (құйрық май) . В холодное время года воин опоясывался им и таким образом перевозил пищу, одновременно согревая себя.
В исключительных случаях в военное время в пищу использовали мясо верховых лошадей погибших воинов. Потому что съесть верхового коня считалось предосудительным, «позорящим, в высшей степени неэтичным». Поедание же коня побежденного противника расценивалось как «нарочитое надругательство».
В пищу шло также кобылье и верблюжье молоко. Как известно, кочевники не употребляли молока в сыром виде. Один литр кымызы или шубата обеспечивал суточную потребность организма почти во всех витаминах. А двух литров хватало чтобы воин в жаркой пустыне перестал думать о воде и пище.
В пищу употребляли и жидкие кисломолочные блюда из овечьего молока: қатық, айран, шалап и др.
Незаменимым видом походной пищи был құрт. Растворенный в воде курт превращался в сытный и утоляющий жажду напиток.
Немаловажное значение придавалось кочевниками ритуальному использованию пищи. По представлениям казаков, всякая пища наделена благодатью. Представления о связанной с пищей благодати сливаются с понятием «құт», означающим «счастье», «удача», «благополучие», которое даруют Аруаки. Поэтому перед выступлением в поход в жертву Аруакам приносилась кобылица серой или белой масти – боз қасқа.
Источник: Н. Шаханова «Символика пищи в военной обрядности кочевников»
