Итак, сегодня хотим поделиться с Вами одним изысканным рецептом, с помощью которого Вы сможете приятно удивить своих родных и близких. Обещаем, что тот, кому Вы приготовите это блюдо, будет просто умолять Вас, чтобы Вы готовили его снова и снова.
Краткая история.
История происхождения этого блюда очень проста: в 1894 году один известный брокер Лемюнэль Бенедикт зашёл в отель Уолдорф-Астория, где заказал тосты с маслом, варёными яйцами и беконом под соусом Hollandaise (голландский) в надежде избавиться от утреннего похмелья. Управляющий отелем вдохновился таким блюдом и внёс его в карту заведения с некоторыми небольшими изменениями – обыкновенные тосты заменили на английскую булочку, а ветчину – на бекон.
Список необходимых продуктов.
Итак, обозначим список необходимых продуктов на 4 порции и приступим к процессу приготовления. Уже не терпится показать Вам, как это вкусно и красиво! Для приготовления нам понадобится:
· куриные яйца - 4 шт.;
· булочка бриошь - 4 ломтика;
· бекон/пармская ветчина - 200 г.;
· яичный желток - 3 шт.;
· сливочное масло - 100 г.;
· белый винный уксус - 5 ст. л.;
· соль, черный молотый перец, немного лимонного сока;
· зелень для украшения.
Секрет рецепта кроется в трёх простых вещах. Во-первых, правильно сваренные яйца пашот, желток должен быть полностью сырым и растекаться по всему ломтику булочки, смешиваясь с соусом. Во-вторых, ароматнейшая булочка бриошь, именно она, нежнейшая французская булочка на пивных дрожжах и сливочном масле. Если взять что-то другое - сочетание вкусов будет уже не то. Если все-таки Вы не сможете её найти - лучше заменить крафтовыми булочками для бургеров или классическим круассаном. И, наконец, голландский соус, этот соус является одной из классификаций французских соусов на яичных желтках и относится к премиальным. Ну что, готовим?!
Шаг 1. Подготавливаем воду и яйца к варке.
Ставим кастрюлю с водой на огонь и добавляем в нее 3 столовые ложки белого винного уксуса, он поможет быстрее свернуться яичным белкам. Если у Вас его нет - можете заменить на обычный столовый уксус и добавить немного белого вина (1 ст.л.), если нет вина - можете обойтись только уксусом.
Пока наша вода закипает, подготовим яйца. Если у Вас есть очень мелкое сито – лучше использовать его, для того, чтобы стекла ненужная влага и яйцо получилось лучшей формы. Но у меня его под рукой не оказалось, поэтому я готовлю без него. Итак, нам необходимо взять небольшую ёмкость (чашечку или маленькую пиалку) и вбить туда яйцо. Сразу же стоит подготовить ёмкость с холодной водой, куда мы будем перекладывать отваренные яйца, чтобы остановить процесс приготовления.
Шаг 2. Отвариваем яйца пашот.
После закипания воды Вам необходимо сделать самый маленький огонь, чтобы не было процесса кипения, затем создать в кастрюле воронку (водоворот), максимально близко опустить вашу ёмкость к воде и очень быстро ввести туда яйцо. Если яйцо начнёт растягиваться по всей кастрюле – Вы можете аккуратно задать ему форму ложкой, направляя поток воды, как Вам нужно.
Яйцо пашот до нужного состояния варится 1.5-2.5 минуты, в зависимости от размера яйца. Но вот вам небольшой лайфхак – наблюдайте за процессом варки, как только яйцо поднимется ближе к поверхности воды – оно готово.
Теперь достаём его шумовкой или ложкой и перекладываем в нашу ёмкость с холодной водой.
Аналогичную процедуру вам необходимо проделать с остальными яйцами.
Шаг 3. Обжариваем бекон и булочку.
Итак, мы отварили яйца, теперь займёмся булочкой и беконом. Для этого ставим сковороду на средний огонь и бросаем туда небольшой кусочек сливочного масла. Как только масло растопилось – выкладываем наш бекон, обжариваем его с двух сторон и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Затем на сковороду сразу же отправляем нашу булочку, чтобы она пропиталась запахом бекона. Её также обжариваем с двух сторон до небольшой золотистой корочки.
Шаг 4. Делаем голландский соус.
Вот мы подошли к соусу – то, без чего это блюдо не имеет никакого смысла.
Соус мы будем готовить на водяной бане, так как если Вы поставите яйца на огонь – получится соус с яичницой.
Для его приготовления нам понадобится довольно большая форма, чтобы поставить её на кастрюлю с кипящей водой. Также хотим обратить ваше внимание на то, что лучше было бы использовать большой венчик. Так будет проще нагнать в соус воздуха и избежать его расслоения. У нас его под рукой не оказалось, но мы справились и с вилкой.
Теперь берём 3 яйца, отделяем желтки от белков и кладём их (желтки) в нашу форму. Туда же добавляем 2 столовые ложки белого винного уксуса, ставим форму на водяную баню и начинаем потихоньку взбивать нашу массу до появления пены.
Затем добавляем сливочное масло и продолжаем взбивать наш соус. Стоит отметить, что некоторые повара предварительно растапливают масло и постепенно добавляют его. Однако, на наш взгляд, это не так важно, так как при показанном способе приготовления масло также постепенно растапливается и хорошо перемешивается.
ATTENTION! Нельзя перегревать форму! Если это произойдёт – желтки свернуться и Вам придётся начинать заново, так как исправить это крайне тяжело. Как этого избежать? Нужно периодически снимать форму с бани, ставить её на полотенце и продолжать взбивать массу, затем возвращать её обратно. Это очень важно, так как желтки сворачиваются уже при 75 ℃!
Продолжаем взбивать наш соус до кремообразной консистенции, как будет показано на видео. Главный показатель нужной густоты – соус должен удерживаться на обратной стороне ложки. После того, как Вы его довели до нужного состояния - добавляем пару капель лимонного сока, щепотку перца, щепотку соли и хорошо перемешиваем.
Шаг 5. Подача к столу.
Итак, практически все готово! Теперь выкладываем на тарелку ломтики булочки. Достаём яйца пашот из воды, промакиваем их на бумажном полотенце, чтобы наша булочка не намокла, и выкладываем сверху. Рядом выкладываем бекон. И, наконец, сверху яйца поливаем голландским соусом так, чтобы за один раз покрыть всё яйцо. Украшаем зеленью по вкусу и подаём к столу.
Bon appetit!