**Чизкейк с тыквы**
ИНГРЕДИЕНТЫ
- форма для выпечки диаметром 22 см
- сахар – 0,5 стакана
- корица
- 1 ст. л. виски
- масло сливочное – 150 г
- соль
- 2 стакана крошек сдобного печенья
- 250 г мякоти печеной тыквы
- яйца – 2 шт
- 0,5 ч. л. ванильного сахара
- 1 ст. л. сливок
- 0,25 ч. л. мускатного ореха
- 0,5 стакана сахарного песка
- для начинки:
- творога – 100 г
- 0,5 стакана грецких орехов
- 200 г сливочного сыра
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Форму для выпечки (для чизкейка наиболее подходят разъемные формы с антипригарным покрытием) смазать маслом. Грецкие орехи измельчить в блендере.
Шаг 2
Смешать крошки печенья, орехи, сахар и масло в однородную массу. Уложить в форму, сделав бортики, разровнять смоченными водой руками. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 ч.
Шаг 3
Разогреть духовку до 170 градусов. Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками и размять в пюре. Добавить яйца, сливки, половину сахара, виски и ванильный сахар. Тщательно перемешать.
Шаг 4
Оставшийся сахар смешать с корицей, мускатным орехом и солью. Добавить сливочный сыр и творог. Взбить миксером в пышную массу в течение 3 мин. Иногда в начинку добавляют 1–2 ст. л. пшеничной или кукурузной муки. Начинка получается при этом более плотной, но не такой нежной.
Шаг 5
Продолжая взбивать, добавить в начинку тыквенное пюре. Взбивать, пока масса не станет абсолютно однородной.
Шаг 6
Выложить начинку в форму, разровнять верх. Выпекать 50 мин. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк внутри до полного остывания. Поставить остывший чизкейк в холодильник минимум на 4 ч. Осторожно провести лезвием ножа между боковой стороной торта и стенкой формы и снять боковой круг.
**Холодный чизкейк с тыквы**
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 250 г печенья
- 50-60 г жареного фундука
- 80 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 200 г деревенской сметаны
- 6-8 ст.л. сгущенки
- 400 г тыквенного пюре
- шоколадная крошка
- корица, мускатный орех, соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Измельчите 250 г печенья типа «Юбилейное» и 50–60 г жареного фундука. Добавьте 80 г размягченного сливочного масла, 50 г сахара и щепотку соли. Разотрите, чтобы получилась крошка среднего размера. Небольшие кусочки теста выложите в стеклянную форму и разровняйте так, чтобы получилась основа для чизкейка толщиной 7–8 мм. Уберите в холодильник.
Шаг 2
Взбейте 200 г деревенской сметаны максимальной жирности до пышности. Не прекращая взбивать, влейте 6–8 ст. л. сгущенки. Половину этой массы тщательно перемешайте с 400 г густого тыквенного пюре, приправьте корицей и мускатным орехом.
Шаг 3
Выложите тыквенную массу на основу из печенья. Сверху – оставшийся крем. Уберите чизкейк в холодильник минимум на 2 ч. Посыпьте шоколадной крошкой и подавайте.
**Сладкий рулет с тыквенными семечками**
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 6 яиц
- 200 г сметаны жирностью 25%
- 170 г сахара
- 2 ст. л. муки
- 130 г сырых тыквенных семечек
- 1 стручок ванили
- сахарная пудра для подачи
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мелкой теркой сотрите с лимона цедру. Выжмите из лимона 0,5 ч. л. сока.
Шаг 2
Желтки отделите от белков, взбейте белки с лимонным соком, 100 г сахара и солью в стойкую пену. Добавьте лимонную цедру.
Шаг 3
Желтки взбейте с 50 г сахара и семенами ванили в пышную белую массу: сахар должен полностью раствориться.
Шаг 4
Тыквенные семечки порубите как можно мельче. Не используйте для этого блендер – только нож. Добавьте к желткам вместе с мукой, перемешайте до однородности.
Шаг 5
Постепенно добавьте белки, перемешивая смесь снизу вверх.
Шаг 6
Вылейте тесто на противень или в прямоугольную форму, застеленную бумагой для выпечки. Толщина слоя – не больше 1 см. Выпекайте при 180 °С 10 мин.
Шаг 7
Горячий бисквит вместе с бумагой заверните в рулет. Выложите его швом вниз на решетку. Полностью остудите. Разверните рулет, снимите бумагу.
Шаг 8
Сметану взбейте с оставшимся сахаром до пышности, промажьте бисквит. Сверните его снова в рулет и уберите в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой.
**Тыквенный конфитюр с мандаринами**
ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 14 ч до подачи
- 1 кг мякоти тыквы
- 500 г мандаринов
- 4 лимона
- 4 см свежего корня имбиря
- 1 кг коричневого сахара
- щепотка семян кардамона
- 1,5 ст. л. топленого масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Тыкву очистите: удалите кожуру, волокна и семечки. Нарежьте крупными кубиками. Сложите в миску. Добавьте очищенный и мелко порубленный имбирь, натертую цедру 1 лимона и четвертую часть всего количества сахара. Накройте крышкой и поставьте настаиваться на 8–12 ч.
Шаг 2
В кастрюлю налейте чуть меньше 2 л воды, опустите в нее целые неочищенные мандарины и доведите до кипения. Варите на слабом огне 1 ч. Охладите, выньте мандарины, порежьте дольками и удалите косточки. Мандариновый отвар отставьте.
Шаг 3
Из лимонов выжмите сок. Оставшиеся лимонные корки мелко нарежьте и всыпьте в мандариновый отвар. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 мин. Сняв крышку, варите еще 15 мин.
Готовый отвар пропустите через мелкое сито, тщательно отжимая лимонную кашицу. Получившуюся жидкость перелейте в чистую кастрюлю. Добавьте лимонный сок, мандарины и тыквенную мякоть. Доведите до кипения, всыпьте кардамон и варите на медленном огне 30 мин.
Растворите в получившейся массе оставшийся сахар и варите конфитюр, пока он не загустеет. Добавьте масло. Перелейте готовый конфитюр в стерилизованные банки и сразу же герметично закройте их.
**Тыквенные пирожные с сырно-шоколадным кремом**
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 стакан муки
- 120 г сливочного масла
- 1,3 стакана коричневого сахара
- 1 крупное яйцо
- 1 стакан тыквенного пюре
- 1/2 стакана грецких орехов
- 1/2 стакана темного изюма
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 3/4 ч. л. корицы
- 3/4 ч. л. имбирного порошка
- 1/4 ч. л. мускатного ореха
- 1/4 ч. л. молотого душистого перца
- 3 бутона гвоздики
- 1 ст. л. ванильного сахара
- 1/2 ч. л. соли
Для крема:
- 180 г белого шоколада
- 180 г мягкого сливочного сыра
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 3 ст. л. мягкого сливочного масла
Для украшения:
- 50 г темного шоколада (70% какао)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Просейте муку с разрыхлителем, специями и солью. Взбейте масло комнатной температуры миксером на средней скорости. Положите сахар и взбивайте, пока масса не станет светлой и воздушной. Добавьте яйцо комнатной температуры и ванильный сахар, взбейте с мукой. Положите порциями по очереди мучную смесь и тыквенное пюре, каждый раз вымешивая.
Шаг 2
Орехи крупно порубите. Добавьте изюм и орехи в тесто.
Шаг 3
Перемешайте и вылейте тесто в смазанную маслом прямоугольную форму размером 30х25 см. Выпекайте 25–30 мин. при 180°С или пока деревянная палочка не будет выходить сухой из коржа. Полностью охладите корж на решетке.
Белый шоколад крупно порубите, растопите на водяной бане, размешивайте лопаточкой, пока он не станет мягким и однородным.
Взбейте сливочный сыр комнатной температуры до пышности, положите ванильный сахар и масло. Понемногу добавляйте растопленный и охлажденный шоколад. Взбивайте, пока смесь не станет пышной и блестящей.
Покройте тыквенный корж кремом и поставьте в холодильник на 30 мин. Для украшения растопите темный шоколад на водяной бане, переложите в кондитерский мешок с тонкой насадкой и украсьте поверхность коржа тонкими беспорядочными линиями. Разрежьте корж на квадратики, охладите еще 30 мин. и подавайте.
Совет гастронома
Если у вас нет готового тыквенного пюре, его несложно приготовить самим. Для этого следует порезать тыкву на крупные ломти, слегка сбрызнуть маслом и запечь в духовке, разогретой до 180°С, 1 ч. Когда тыква станет мягкой, удалите кожуру и сделайте пюре с помощью толкушки или блендера.
**Тыквенные маффины с фундуком**
ИНГРЕДИЕНТЫ
- тыква – 100 г
- яйцо куриное – 1 шт.
- сахар – 75 г
- растительное масло – 3 ст. л.
- сметана – 3 ст. л.
- орехи фундук – 1 горсть
- мука – 120 г
- разрыхлитель – 1 ч. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смешать отдельно муку, разрыхлитель и сахар, а затем сметану, растительное масло и яйцо. Соединить сметанную смесь с мучной.
Шаг 2
Орехи измельчить, тыкву натереть на терке. Добавить орехи и тыкву в тесто. Формочки смазать сливочным маслом, выложить в них тесто, наполняя примерно на 2/3. Выпекать при 180°C около 25-30 минут.
**Тыквенный рулет со сливочной начинкой**
ИНГРЕДИЕНТЫ
- соль
- тыква – 150 г
- яйца – 3 шт.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- сахарная пудра – 2 ст. л.
- молотая корица – 1 ч. л.
- мука – 0,75 стакана
- сахар – 0,75 стакана
Для начинки:
- сливочное масло – 2 ст. л.
- сливочный сыр – 250 г
- ванильный сахар – 1 ч. л.
- сахарная пудра – 0,75 стакана
- арахис – 0,5 стакана
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Тыкву натереть на крупной терке.
Шаг 2
Смешать сахар с мукой, разрыхлителем, корицей и щепоткой соли. Яйца взбить в пену и добавить в смесь вместе с тыквой, тщательно перемешать.
Шаг 3
Разогреть духовку до 190 °С. Вылить тесто на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень, разровнять лопаткой. Выпекать 15 мин.
Шаг 4
Застелить рабочую поверхность полотенцем, равномерно посыпать его 2 ст. л. сахарной пудры. Вынуть противень из духовки, пройтись ножом по краям коржа и аккуратно переложить его пергаментом кверху на полотенце. Не снимая пергамента, осторожно скатать корж в рулет и дать остыть.
Шаг 5
Приготовить начинку. Сливочному маслу дать согреться до комнатной температуры. Орехи нарезать ножом. Соединить в миске сливочный сыр, масло, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбить блендером в однородную массу и смешать с орехами.
Шаг 6
Развернуть рулет, удалить пергамент. Равномерно намазать тесто сырной начинкой. Используя полотенце, снова скатать тесто в рулет. Концы рулета срезать острым ножом. Можно посыпать рулет сахарной пудрой.