Мы знаем, что она пекинская. Написано на магазинных ценниках.
Про то, что Пекин в Китае, написано в учебнике географии. И на Яндекс-картах, если кто забыл. А вот про то, что есть капуста пекинская, а есть китайская — знают не все.
Оказывается, две очень друг на друга похожие капусты — не одно и то же в смысле ботаническом, садоводческом и кулинарном.
Даже всезнающая Википедия ошибочно называет капусту пекинскую китайской.
«Пеки́нская капу́ста (лат. Brassica rapa pekinensis), или китайская капуста, или петсай, или салатная капуста — травянистое растение семейства Капустные». То есть загнали под одно понятие обе популярные в Китае разновидности.
Но пекинская — не китайская. Хотя она китайская, конечно, но пекинская.
Разберёмся.
Китайская капуста — это листовой бок-чой. Она не слишком у нас распространена. На прилавках среднероссийских сетевых магазинов почти не встречается. У бок-чоя нет кочана. Вместо него вокруг центральной почки формируются гладкие, тёмно-зелёные листья на толстых стеблях.
В южном Китае и в странах Юго-Восточной Азии бок-чой невероятно популярен. Там и растёт. В Европу и Америку продаётся, но пока большого признания не получил. Бок-чой начинали выращивать в дельте реки Янцзы. А теперь и наши дачники с удовольствием экспериментируют с полезным малокалорийным овощем.
С названием, как часто бывает, путаница. В англоязычных странах говорят bok choy или pak choi, что в переводе с кантонского диалекта — «белый овощ». В Китае говорящие на мандаринском диалекте используют название «масляный овощ» (из семян китайской капусты делают масло), а шанхайцы — другой термин, означающий «сине-зеленый овощ».
Пекинская капуста похожа на светло-зелёный сноп. Мы ещё называем её «китайским салатом».
Исторической родиной пекинки считается Китай. Там она появилась примерно в V столетии до нашей эры. И как водится, ей издревле приписывали целебные свойства.
Интересно, а древние лекари хоть чему-нибудь целебные свойства не приписывали? В условиях полного отсутствия химикатов бедняги-доктора искали (и находили!) пользу во всех подножных кормах.
Так вот, китайские лекари рекомендовали капусту при многих недугах. Считалось, что капуста выводит шлаки (тогда ещё эта мракобесная фраза звучала солидно!), сжигает жир и снимает отёки.
Из северных районов Китая кочанные формы пекинской капусты распространились через Корею в Японию и Индокитай, где и по сей день их очень ценят. В Европе и США она выращивалась в ограниченных масштабах до тех пор, пока европейцы и американцы не заметили, что ожирели. С этого момента производство пекинки — как в открытом, так и в защищённом грунте — стало переживать бум. Спрос вызвал предложение. Появились скороспелые японские гибриды.
Весть о том, что у пекинской капусты «отрицательная» калорийность, потрясла жиреющий Запад.
Поясню: оказалось, что для того, чтобы организм переварил овощ, ему придется потратить энергии больше, нежели в самой капусте.
Открытие спорное, но оно позволило десяткам тысяч диетологов придумать тысячи «капустных» диет, а сотням тысяч овощеводов заработать на поставках «пекинского чуда» в Европу.
Сейчас в Китае площадей, занятых пекинской капустой, почти 25% от всех овощных посадок. Это основная овощная культура Восточной Азии. Там из неё готовят первые и вторые блюда, квасят, солят, маринуют. В России нежные листочки используют только в виде салата. Наиболее рачительные хозяйки могут добавить грубоватые белые стебли в суп или стушить.
Овощ того стОит
Витаминов в пекинской капусте содержится много. Вся группа В, А, С, Е. И даже К. Дюжина микроэлементов, включая калий, фтор, марганец, селен, железо. Биофлавоноиды, которые сопровождают витамин С, повышая его усвоение и эффективность. Известно, что совместное попадание в организм витамина С и биофлавоноидов оказывает гораздо более выраженный эффект этого любимого россиянами витамина.
Молекула витамина С в организме может переходить в нестабильную форму, практически теряя полезные свойства. Флавоноиды помогают это предотвратить. Из флавоноидов лучше всего пока изучен кверцетин, которого много в луке (вернее, в разных луках)). В пекинке он тоже присутствует. Но в бОльшем количестве – апигенин, его ещё можно получить из петрушки.
Исследования показали, что вещества из той же группы флавоноидов, что и апигенин, положительно влияют на память и обучаемость.
Так что китайцы, возможно, неспроста едят свою капусту в огромных количествах. Кто скажет, что жители Поднебесной не обучаемы?
А следующий факт, выведанный у агронома, меня удивил: оказывается, чем зеленей листья купленной в магазине пекинской капусты, тем меньше в ней полезных свойств. Яркий окрас говорит о том, что её хранили при солнечном свете, что неправильно. Лучше выбирать бледнолистую. И обязательно без пятен. Ещё обращать внимание на конденсат в середине плёночной упаковки: капельки воды означают, что кочан уже начал портиться.
Вывод: калорий мало, пользы много, стОит недорого, выращивать несложно, готовить просто. Будем есть!
Перед тем, как добавить в свой рацион этот овощ, следует проконсультироваться у специалиста о возможных противопоказаниях и побочных эффектах.
Спасибо, что дочитали. Не пожалейте «лайк»👍 , если понравилось.
Искренне рада всем, кто читает, и признательна тем, кто подпишется.
Ранее на тему Полезные продукты: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14.
До новой встречи на канале «Оконце».