ВЫХОД: 4 порции
ЧТО НУЖНО
- 2 яйца
- 240 г муки для штруделя (с высоким содержанием клейковины)
- 200 мл молока или минеральной воды
- 1 ст. ложка сахара
- 50 г сливочного масла
Для начинки
- 40 г изюма
- 20 г засахаренной апельсиновой цедры, нарезать полосками
- 150 мл рома (50-60%)
- 100 мл сливок
- 180 г грецких орехов, крупно смолоть
- 120 г сахара
- щепотка корицы
Для шоколадного соуса
- 100 г темного шоколада 1
- 50 мл сливок
- 450 мл молока
- 120 г сахара
- 1 стручок ванили
- 3 яичных желтка
- 50 г какао-порошка
- 15 г муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для начинки замочите изюм и засахаренную апельсиновую цедру в роме на ночь.
2. Доведите сливки до кипения и добавьте грецкие орехи, сахар, щепотку корицы и процеженные изюм и полоски апельсиновой цедры. Готовьте, при необходимости добавив немного молока, около 1-2 минут, до пастообразной консистенции.
3. Для блинчиков смешайте яйца, муку, молоко (или минеральную воду) и сахар и испеките 12 блинчиков. Выложите начинку в линию на каждый блинчик, сверните рулетом и держите в теплом месте.
4. Для соуса растопите шоколад и взбейте сливки в крепкую пену. Доведите до кипения 250 мл молока с 30 г сахара и стручком ванили, после чего удалите последний.
5. Взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром, добавьте какао-порошок, муку и 200 мл холодного молока. Смешайте все венчиком.
6. Смешайте растопленный шоколад со смесью из желтка и какао-порошка и постепенно добавьте горячее молоко, быстро взбивая венчиком. Доведите до кипения на среднем огне (не кипятить!). Снимите соус с огня.
7. Обжарьте блинчики с начинкой в сливочном масле до хрустящей корочки. Переложите на подогретый поднос и полейте горячим соусом непосредственно перед подачей.