- У меня такой) , - похвастал своим мангалом Дмитрий из Астрахани. И видно, что в чугунной посудине варится кукуруза. Очень универсальный продукт кукуруза, расскажем подробнее.
Содержание:
- Выбираем кукурузу
- Жарим кукурузу тремя способами
- Варим кукурузу на мангале
- Попкорн на костре
Как выбрать кукурузу
Вне сезона, когда кукуруза созрела и её собрали с полей, так просто её на мангале не приготовить, разве что кукурузную кашу сварить.
Кукурузу надо готовить на мангале молодую. Сроки созревания кукурузы зависят от сорта. Раннеспелые сорта в нашей полосе можно собирать уже в конце июля-начале августа. Срывать кукурузу для варки/жарки нужно в стадии молочной спелости, это когда зерновка (семечко кукурузы) ещё мягкое. Проверятся это непосредственно так: немного отогните один из листьев кукурузного початка - если рыльца (так называются волоски проходящие вдоль зёрен) внутри листа ещё зеленого цвета, но снаружи они уже приобрели коричневый цвет, то кукуруза находится на стадии молочно-восковой спелости и её можно срывать/покупать и варить/жарить.
Жарим кукурузу
Жарить кукурузу на мангале можно даже не очищая листву, на умеренном огне. Да, на красивых фото из интернета початки полностью очищены, нанизаны на шпажки и жарятся на решётках-гриль - это так в основном грили пиарят. А вот как на самом деле происходит готовка, подборка пользовательских фото из соцсети.
Между прочим на пляжах продают кукурузу. Да, варенную - это в России. А на пляжах Тайланда и Вьетнама, - именно жарят. Причём при вас. Идёт человек по пляжу с коромыслом: спереди жаровня с углями, сзади сырые початки.
Помимо жарки цельным кочаном есть способ жарки на шпажках. Это когда каждый отдельный ряд кукурузных зёрен надевают на отдельную палочку-спицу. Очень кропотливая затея. Но многим нравится. И выгрызать не нужно из кочана.
Варим кукурузу
Теперь поговорим о том, с чего начали эту статью: о варке. Варить кукурузу на огне мангала довольно таки затратно по количеству сжигаемого топлива. Если дров в избытке - то пожалуйста! Молодые початки нужно варить не больше 20-30 минут в кипящей воде. Созревшую кукурузу необходимо варить 30-40 минут. Время приготовления совсем созревших початков может достигать 2-3 часов.
Попкорн на мангале
Попкорн - это тоже кукуруза. Сорт такой, ещё называют "воздушной кукурузой". При нагревании зерно разрывается изнутри. Это свойство объясняется особым строением зерна, в котором находится капелька крахмала, содержащая воду. Попкорн сдобренный карамелью или солью - это хрустящее кукурузное лакомство. Вот его можно приготовить на огне костра.
Рецепт простой: 1) горсть зёрен смешать с чайной ложкой масла, 2) упаковать в пакет из фольги, 3) разместить над горящими углями, попкорн начнёт взрываться, 4) после прекращения хлопков достать содержимое, приправить солью или сахаром по желанию.
Пустые початки от кукурузы тоже пригодятся. Если их высушить, то можно использовать в качестве топлива. Но это уже совсем другая история.
Если понравилась статья про кукурузу, то нажимайте "палец вверх". Если не любите кукурузу из-за того, что она застревает в зубах, то молча ставьте дизлайк. Пишите комментарии.
Смотрите ещё:
- Рецепт сырников на мангале