Как найти выгодный тур, 10 способов обойти турагента
Предыдущий материал Крепость Нарикала. Метро. Прощание с живописным Тбилиси
Предлагаю ненадолго отвлечься от созерцания достопримечательностей удивительной Грузии и поговорить о хлебе насущном. А именно, о блюдах и, конечно же, винах Грузии.
К нашей радости грузинские блюда оказались не такими острыми как кухня юго-восточной Азии.Кхмерская кухня. Фрукты Вьетнамская кухня
Хотя не сильно перчёные блюда встречаются.Например "джигари на кеци" — мясо по грузински. Готовят и подают в специальной глиняной сковородке, которая называется кеци.
Еда, приготовленная в ней, отличается особенным вкусом и тем, что долго остается горячей. Кеци широко распространены в Грузии, там в них готовят различную еду, и даже пекут хлеб."Джигари на кеци" мы изволили отведать в Аджарии в Батуми, фото прилагаю. Блюдо было острым. Здесь есть ресторанчик "ШАТИЛИ", оформленный в национальном грузинском стиле.Очень атмосферное, аутентичное место.
А также это же блюдо пробовали в регионе Гурия на море в местечке Уреки. Здесь оно уже было не острым.Здесь же откушали "хашламу с бульоном".
А это графинчик "Ркацители" и "мчади" — лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковородах на углях. Сначала я его попробовал с пылу с жару, поэтому на фото откусанный, потом решил его запечатлеть. "Мчади" мне не особо понравился, "джигари на кеци" повкуснее.Я вообще больше мясные блюда люблю.
Ещё пробовали "лобио". Это блюдо грузинской кухни из зеленой стручковой или сухой фасоли, которое готовят по нескольким десяткам рецептов. В переводе с грузинского "лобия" означает фасоль. Вкусовое разнообразие блюда достигается добавлением разных приправ. Тоже вкусно, но до фанатизма не впечатлило.
А теперь расскажу что очень понравилось в грузинской кухне.Это заказанный в ресторанчике в Боржоми печёный баклажан с перемолотым грецким орехом с зёрнами граната сверху. Пальчики оближешь, язык проглотишь!
Ну и, конечно, визитная карточка грузинской кухни это "хачапури" и "хинкали".
Хачапури — «сырный шедевр» национальной грузинской кухни. Его название происходит от слов «хлеб» (пури) и «творог» (хачо).
Под этим собирательным наименованием «собрались» сотни видов пирогов, выпекаемых в разных уголках Грузии.
Хачапури мы кушали только пяти видов: 1).аджарский (Батуми), Ачарули, или аджарский хачапури ‒ визитная карточка региона. Лодочка из хлеба с сыром и яйцом внутри стала культовым грузинским блюдом. По легенде, аджарский хачапури создал побывавший здесь в XIX веке французский повар, на которого повлияли местные моряки. Форма лепешки напоминает лодочку, а яйцо внутри олицетворяет солнце. Старые опытные аджарские хозяйки готовят хачапури на обычном дрожжевом тесте, в состав которого входят только три ингредиента: яйца, молоко или мацони и вода.
2).имеритинский хачапури, "имерули" (Кутаиси), на фото в центре.Прославленные имерули. Самый частый в России и самый непопулярный на родине вид хачапури по-имеретински. Готовится из дрожжевого теста с жирным малосольным сыром и выпекается в сковороде из глины – кеци. Иногда кеци выстилают листьями каштанового дерева или дерева грецкого ореха, чтобы придать ореховые нотки основе.
3).мингрельский (Зугдиди), "менрули".Хитрые "мегрули" (менрули).Мегрелы считаются грузинскими прохвостами, хитрыми и предприимчивыми. По легенде, местные хозяйки, чтобы задобрить своих мужчин и показать им любовь, стали класть сыр не только внутрь пирога, но и посыпали им верх. Сейчас его называют пятнистым пирогом: сырные крошки краснеют сильнее, чем свободная от сыра поверхность, и появляется эффект леопарда. Тесто для мегрельского хачапури смазывают смесью крошеного сыра и взбитых добела яиц, затем выпекают.
На этом же фото слева внизу Вы видите:
4)."лобиани" — хачапури с фасолью.Дословно лобиани означает «нечто с лобио», то есть четырехугольный хачапури с вареной фасолью вместо сыра. Иногда его делают круглым и пекут в тоне – глиняной печке в виде колодца. Чаще всего увидеть его на столе можно 17 декабря, в день Святой Варвары.
Имеретинский мягкий сыр соленый как брынза вкусный.
5)."Ачма" — одна из разновидностей хачапури. Сытный слоеный пирог из вареного теста с сыром сулугуни. Чем-то напомнило лазанью по структуре. Вкусно.
В общем: 1).аджарский ачарули вкусный, кушать его надо не вилкой — ложкой, а руками. Это слегка показалось нам не эстетично.2).имеритинский имерули понравился нам больше остальных, очень нежный теплый сыр внутри запекается и тянется. Такой же мы потом кушали в Северной Осетии, но там он назывался осетинский.3).мингрельский менрули показался слишком сухим.4).лобиани так себе, потому что фасоль не люблю.5).ачма как лазанья только посуше, вкусно.
А теперь о не менее известном блюде Грузии — Хинкали.Для тех кто не знает приведу текст из Википедии: Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни, из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии, далее блюдо распространилось в другие районы Кавказа.Грузинское хинкали по составу и способу приготовления существенно отличается от дагестанского хинкала, который представляет собой иной тип блюда.
Хинкали, как и пельмени, готовятся из теста (мука, соль, вода), с использованием или без использования яиц. Наполнителем (начинкой) хинкали является рубленное или прокрученное через мясорубку пряное мясо (говядина, свинина, реже баранина), в отдельных случаях используются грибы, либо сыр, зелень и приправы (кинза, лук, чеснок, петрушка, зира, кориандр, мята). Некоторые виды приправ изготавливаются из трав, которые произрастают только в Грузии.Важный элемент в создании хинкали — работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой "хвостик" из теста. Так их легко держать. Обычно он выбрасывается. Есть хинкали также нужно по-особенному: держать за хвостик, откусывать небольшой кусочек теста, острожно выпивать мясной сок, и только потом приниматься за основу. При подаче принято просто посыпать готовое блюдо черным молотым перцем.
Несколько раз нам попадались "неправильные Хинкали" — без сока внутри.Также пробовали Хинкали с мясом, сыром, творогом. Больше всего мне понравились с бараниной, только кушать надо пока горячие.
Теперь коротко о ресторанах Грузии. К сожалению, аутентичных ресторанов оформленных в национальном стиле, мы, к нашему удивлению, встретили немного.Грузины отчаянно стремится доказать иностранным туристам, что Грузия это часть Европы и стремится "евроинтегрироваться" ещё со времён Саакашвили. Поэтому в кафе европейско — глобализационный стиль, официанты предпочитают черный низ — белый верх. Национальной музыки здесь немного.
И очень жаль! Я бы с удовольствием перекусил в заведении где официанты одеты в национальное, на стенах репродукции Пиросмани или что-то грузинское, музыка грузинская.Ведь мы ехали в Грузию! Думаю и европейцы бы со мной согласились. Мало здесь грузинского духа. То ли "не догоняют" что деньги теряют, то ли стесняются и считают это "деревней"? Ведь деньги туристов теряют! Да и многие туристы не найдя здесь аутентичности больше сюда не приедут. А европейского они и в Европе своей насмотрятся.
Когда мы спросили у грузинки в Батуми почему в кафе мало грузинского духа, то та парировала:" А у Вас в России много заведений с официантами в кокошниках и русско-народной музыкой из динамиков?".
А ведь и верно! В России совсем мало национального. Всё стесняемся. И всё же не согласился с ней. Ведь грузинский ВВП пополняется в львиной доли от туризма, а в России совсем другая ситуация. Мы можем предложить на экспорт что-то кроме туризма, специй, вина и сельхозпродукции. Россия совсем не туристическая страна, в отличие от Грузии.
Вот и получается что стремление грузинских заведений к Европейскому стилю играет злую шутку мешает им деньги зарабатывать.
Возвращаясь к кафе с национальным грузинским стилем опять упомяну о батумском "ШАТИЛИ".Также повторю о тбилисском "Samikitno".Тбилиси ночью и днём. Первое знакомство с древним городом
<p>Находится кафе в самом центре старого Тбилиси, рядом с Курой и памятником Вахтангом