В бане человек потеет, теряет много жидкости, поэтому её нужно восполнять разными полезными напитками и чаями. И с древнейших времён напитком №1 в бане считался квас. Причём его не только пили до, после и во время паренья. Квасом поддавали на каменку, в квасе замачивали веник, ополаскивали им голову.
В чём секрет русского кваса
Понятно, что речь идёт не о приторно-сладком напитке из магазина, и даже не о том, что продают из бочек, а о настоящем, домашнем, приготовленном по всем правилам.
В каждой семье были свои рецепты кваса, свои добавки из мёда, ягод, душистых трав. Но в основе этого напитка всегда были три ингредиента.
- Чистая колодезная или родниковая (мягкая) вода.
- Квасное сусло, приготовленное из ржаной муки и солода – продукта брожения пророщенных зёрен ржи.
- Ржаные сухари, высушенные в печке до тёмно-коричневого цвета.
Кстати, в приготовленный по всем правилам квас дрожжи не нужны – они и так содержатся в двух из трёх его составляющих. А вот сахар или мёд в квас добавляли не столько, чтобы нейтрализовать кислоту, сколько для резкости.
Квас – результат брожения чёрного хлеба, и этот процесс создаёт уникальный по своим качествам продукт, насыщенный самыми разными, полезными для человека веществами: аминокислотами, витаминами группы B, а также A, C, PP. В этом напитке содержится калий и магний, необходимые для нормальной работы сердца, фосфор и кальций, благотворно влияющие на кожу и волосы.
А если плеснуть квасом на каменку, то парную не только наполнит хлебный дух, но и мягкий, полезный пар. Именно для смягчения и лёгкости пара использовали квас в прошлом.
Рецепт домашнего кваса для бани
Хочу предупредить, что рецепт не взят с просторов интернета, а передавался в нашей семье из поколения в поколение и также многими поколениями опробован и оценён.
Приготовление хорошего, душистого и ядрёного кваса проходит в четыре этапа. Да, это небыстрый процесс, поэтому лучше запастись терпением и ёмкостью побольше, например, пятилитровой кастрюлей. Чтобы на всех хватило.
Первый этап: приготовление закваски
Подсушить в духовке 2–3 ломтя ржаного (чёрного) хлеба. Измельчить их толкушкой и залить 1 литром тёплой воды. Для ускорения брожения, если нет квасного сусла, можно положить чуть-чуть дрожжей, но совсем немного, буквально на кончике ножа.
Добавить ложку сахарного песку, накрыть марлей и оставить в тёплом тёмном месте на 3 дня. Готовность закваски определяется по кисловатому запаху и пузырькам брожения.
Второй этап: первая проба
Порезать ½ буханки ржаного хлеба (не бородинского) на небольшие ломти и высушить до тёмно-коричневого цвета в духовке (что делать с русскими печами сейчас напряжёнка). Затем в кастрюлю или другую ёмкость объёмом 5 литров вылить получившуюся закваску, добавить ржаные сухари и долить родниковой или фильтрованной, то есть достаточно мягкой. Добавить ½ стакана сахарного песку и квасного сусла. Оно сейчас продаётся в магазинах, как в жидком, так и в сухом виде. Если же сусла нет, то квас по этому рецепту всё равно получится, но у него не будет ярко выраженного солодового привкуса. И цвет такого кваса будет светлее, чем с суслом, более желтый.
Закрыть неплотно крышкой и оставить в тёплом месте. Доходит до готовности первая проба 4–5 дней. Готовность определяется на пробу – квас должен быть кислый и немного резкий с эффектом газировки. Хотя в первой пробе он почти не заметен.
Третий этап: вторая проба
Через 4 дня квас можно попробовать, но он будет ещё молодой, незрелый. Пить его можно, но качество не то. Выбросив крупные куски размокшего хлеба и слив из кастрюли жидкость, скопившуюся на дне закваску и мелкие крошки ни в коем случае не выбрасывать. Это самое ценное. Должно остаться не менее поллитра хлебной жижи.
В эту жижу добавить сахара чёрных сухарей, долить воды и снова оставить на 4 дня.
Четвёртый этап: доведение до готовности
Вот теперь квас почти готов, его нужно слить в другую кастрюлю, одновременно фильтруя через марлю, чтобы не попало крошек. Добавить ещё сахару – уже по вкусу, но тоже не увлекаться, квас должен быть приятно-кислым, а не приторно-сладким. Разлить по стеклянным банкам, а можно и по пластиковым бутылкам (доливать не до самого верха), если не собираетесь хранить долго. В каждую бутылку/банку добавить несколько изюминок, плотно закрыть крышками и оставить на 5–6 часов при комнатной температуре. А потом на столько же времени убрать в холодильник.
После охлаждения квас получается резкий и «колючий» как минералка, душистый и освежающий. Если соблюдены все правила, а хлеб и вода были хорошего качества, то квас и пениться будет. А закваску не выливайте, она понадобится для следующей, еще лучшей порции кваса. На одной закваске можно приготовить 5–6 порций кваса. А потом она становится слишком кислой, начинает отдавать брагой. Значит, нужно приготовить новую.
Да, процесс приготовления такого кваса небыстрый, но он максимально приближен к тому исконному русскому квасу. И, вообще, предки наши не любили спешить, а к приготовлению пищи и напитков всегда подходили основательно. Но если вы всё же решитесь опробовать рецепт – не пожалеете. В нашей семье летом такой квас готовится в режиме нон-стоп, поэтому, когда выпивается одна порция, уже готова следующая.