Индийский хлеб Пури
Пури - очень популярный пышный индийский хлеб из теста из пшеничной муки, масла, соли и воды. Тесто раскатывают на диски и обжаривают во фритюре для получения золотистого, слегка хрустящего пури. Они сделаны из семян карамболя - как тмин, но более интенсивны, но я уверен, что поиграть со специями было бы интересно.
- пшеничная мука - выбирайте индийскую пшеничную муку хорошего качества. Двух чашек хватит на 16 пури.
- соль - 1 чайная ложка
- Топленое масло - две столовые ложки для замеса теста. Можно заменить растительным маслом.
- Растительное масло - 3 стакана для жарки во фритюре.
- Вода - примерно ¾ стакана, чтобы замесить крутое тесто.
- Мука из манной крупы - две столовые ложки манной крупы придают пури хрустящую текстуру.
- Йогурт - подойдут две столовые ложки любого вида. Нежирный, жирный, греческий ... на ваш выбор.
- Семена карамболя или аджвайн - щепотка или две для вкуса и усвояемости. Они напоминают семена тмина, но обладают более интенсивным вкусом.
Специи всегда можно добавлять по своему вкусу.
Японский молочный хлеб
Японский молочный хлеб, вероятно, самый легкий, самый пушистый и самый нежный хлеб, который вы встретите. Это идеальный хлеб на каждый день, от бутербродов до тостов, и его стоит попробовать! Рецепт начинается с приготовления заправки из муки и воды. Это нагревание активирует глютен в муке и помогает создать мягкую текстуру.
ЧТО ТАКОЕ МЕТОД ТАНЧЖУН?
Одна из вещей, которая делает этот хлеб таким мягким, - это то, что вы начинаете с приготовления заправки из муки и воды. Это нагревание активирует глютен в муке еще до того, как вы смешаете ее с остальными ингредиентами, что помогает создать мягкую текстуру. И хотя у этого буханки не было шанса, видимо, он также помогает лучше сохранить хлеб.
Ингредиенты
Для танчжун
- 2 столовые ложки хлебной муки (примерно 25 г)
- 6 столовых ложек воды
Для батона
- 300 г хлебной муки примерно 2 стакана плюс 2 ст.
- 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей (технически немного меньше, но можно использовать 1 пакетик, oz / 7g)
- 120 мл молока ½ стакана (теплого или комнатной температуры, но не горячего)
- 30 г несоленого сливочного масла 2 столовые ложки, топленого, но не горячего
- 1 чайная ложка соли
- 3 столовые ложки сахара (сахарная пудра / мелкий), примерно 42 г
- 1 яйцо
Глазировать
- 1 яйцо (слегка взбитое - все не понадобится)
инструкции
Для танчжун
- В небольшую кастрюлю налейте воду и муку для танчжун. Перемешиваем до однородной массы и без комков - сделайте это до включения огня.
- Осторожно нагрейте мучную пасту на среднем или медленном огне, пока она не загустеет, постоянно помешивая. Вы должны увидеть следы, оставленные ложкой / венчиком, когда будете перемешивать. Отложите сковороду, чтобы она остыла.
Сделать хлеб
- Отмерьте оставшиеся ингредиенты в большую миску (мука, дрожжи, молоко, топленое масло, сахар, соль и яйцо). Добавьте остывший танчжун - сначала я осторожно вбиваю яйцо в танчжун, чтобы не было слишком толстого танчжун, и чтобы яйцо лучше перемешалось, но в этом нет необходимости, просто убедитесь, что вы хорошо его перемешали. Смешайте все ингредиенты вместе, затем замесите в миксере или вручную на посыпанной мукой поверхности. При необходимости добавьте еще немного муки.
- Как только тесто перестанет липнуть, переложите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте крышкой и оставьте подниматься в относительно теплом месте, пока не увеличится вдвое - около 1 часа.
- Как только оно поднялось, отбейте тесто, разделите на три части. Отложите остальные кусочки в сторону и скатайте один кусок в овал.
Сложите одну сторону теста до середины оставшегося теста, затем сложите другую сторону сверху, чтобы у вас получилось три слоя. При необходимости слегка раскатайте, затем скатайте тесто, как булочку с корицей.
- Повторите то же самое с другими кусками теста, затем положите все три рулета теста в смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 9x5 дюймов (22x12 см) или немного меньше.
- Накройте и дайте снова подняться, пока хлеб не достигнет верхней части формы. Разогрейте духовку до 350F / 175C. Слегка взбейте яйцо и смажьте верх батона яичной жидкостью.
- Выпекайте буханку примерно 30 минут до золотистой корочки. Если он подрумянивается слишком быстро, накройте фольгой последнюю часть приготовления. Перед тем, как нарезать ломтиками, переверните его на решетку для охлаждения, чтобы остыть
Примечания
Обратите внимание, что измерения в первую очередь указаны по весу, поскольку они более точны. При выпечке хлеба всегда лучше быть как можно более последовательным, поэтому я бы рекомендовал использовать измерения веса, но если нет, то и чашки указаны.
Приятного аппетита!