Рецепт.
РЕЦЕПТ ТОРТА КАРПАТКА для любителей ванильных эклеров с заварным кремом 😍 Эффектный, нежный, простой в исполнении , с ним справится любой новичок.
⠀Коржи:
⠀70г воды
⠀70г молока
⠀60г сливочного масла
⠀100г муки
⠀3 крупных яйца (СО)
⠀1/4ч.л.соли
⠀1/4ч.л.сахара
⠀Для заварного теста в ковше смешиваем молоко, воду, масло кубиками, соль, сахар. ⠀Доводим до растворения масла. Затем высыпаем в горячую смесь сразу всю муку, быстро замешивая тесто лопаткой в один однородный комок. На маленьком огне ещё минуту варим это тесто для выпаривания жидкости, также мешая лопаткой. Когда на дне ковша будет образовываться мучная плёнка, выкладываем тесто в другую миску для остывания. Минут через 5-10, когда можно прикоснуться к тесту пальцем, и оно не обжигает, вводим яйца по одному, вмешивая их лопаткой. Готовое тесто свешивается с лопатки треугольником👌
⠀Духовка разогрета до 190°С.
⠀Выстелить пергаментом 2 одинаковые формы диаметром 20-23 см. Если пергамент белый, тонко смазать его растительным маслом. Распределить поровну тесто в 2 формы, формируя на поверхности неровности. Если форма одна, выпекать коржи по очереди.
⠀Печём до хорошей румяности около 15-25 минут. Остудить.
Крем:
⠀500 мл молока
⠀2 крупных яйца
⠀40г кукурузного крахмала (если нет, замените на муку высшего сорта)
⠀140г сахара
⠀10г ванильного сахара
⠀150г сливочного масла 82% комнатной температуры.
Сначала готовим крем, чтобы он успел остыть. Венчиком смешиваем яйца, весь сахар и крахмал. Молоко нагреваем до горячего состояния, струйкой вливаем в яичную смесь, интенсивно мешая венчиком, чтобы не было комков. На огне доводим смесь до загустения и первых пузырей кипения, мешаем интенсивно венчиком. Снять с огня, накрыть плёнкой в контакт, остудить до комнатной температуры.
Тем временем взбиваем 2-3 минуты сливочное масло для крема до пышности. Заварную основу комнатной температуры! вводим постепенно по 1 ст.л.в масло, продолжая взбивать. Если заварной крем будет холоднее масла, крем расслоится, пойдёт комками!
Собираем торт в разъёмной форме того же размера, что и коржи.
Вниз кладём корж более плоский, затем почти весь крем.
Оставшимся кремом заполняем пустоты на дне второго коржа. Накрываем им крем.
сверху прикрыть торт плёнкой.
торт должен настояться в холодильнике в форме минимум 4 часа, можно на ночь.
При подаче, снять форму, , выложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой.
приятного аппетита!
автор этого торта: