Кухонный нож - главный помощник на кухне, что же нужно знать при покупке?
При выборе кухонного ножа многие руководствуются в первую очередь ценой, но такое поведение не присуще настоящим профессионалам поварского дела.
Обращать внимание следует на твёрдость лезвия, эргономичность и материал рукояти, количество слоёв металла, материал лезвия. Каждый из этих факторов следует рассмотреть более подробно.
Твёрдость лезвия
Сталь с повышенным содержанием углерода наиболее твёрдая, благодаря чему заточка держится достаточно долго и нож будет радовать остротой вас долгое время. Твердость японских ножей составляет 60–64 HRc. у французских и немецких этот параметр колеблется от 54 до 56 HRc. Однако обратная сторона твердости - хрупкость, поэтому для повышения прочности лезвия японские производители используют технологию дамаской стали.
Технология дамаска - это кузнечная сварка пластин стали с разным содержанием углерода.
Это ноу-хау в наши дни первой применила японская компания – производитель кухонных ножей Тоджиро.
Различия по материалу лезвия
При беглом взгляде на кухонные ножи кажется, что они все одинаковые и зачем переплачивать. Однако важно знать из какой стали сделано лезвие, так как именно лезвие соприкасается с продуктами, которые мы едим.
Поэтому, задумайтесь, когда будете покупать нож, из дешевой китайской стали, на которой не редко обнаруживали остатки токсичных веществ.
Эргономичность и материал рукоятки
Здесь важен не только материал, но и правильная эргономика. обратите внимание на форму и конструкцию рукоятки. Плюс, если она имеет небольшое утолщение на конце, которое даёт возможность более уверенно держать нож в руке. У кухонных ножей современной сборки есть промежуточное кольцо, расположенное между рукояткой и лезвием. Именно оно не даёт скапливаться в месте крепления лезвия остаткам продуктов. Кроме того, это более гигиеничное и безопасно в использовании.
Для женщин может быть удобной и цилиндрическая рукоятка. Она более тоненькая. Тут каждый решает сам, как ему комфортно.
У качественных ножей рукоятка сделана из дерева, металла или композитных материалов. Выбор за вами.
В России представлено много производителей кухонных ножей, но...
Главное - помнить, что правильно подобранный нож принесет вам гораздо более положительные эмоции, чем мимолетная радость от сэкономленных денег.
Качественные кухонные ножи Вы можете купить в компании Японские ножи «Тоджиро» В России они продают кухонные ножи с 2006 года, а фабрика в Японии производит ножи с 1953 года.