Ингредиенты:
Утиная грудка
Сок апельсина 250 мл
Сахар 25г
Ингредиенты:
Утиная грудка
Сок апельсина 250 мл
Сахар 25г
Кабачок
Молодой картофель
Краснокочанная капуста
Сельдерей
Зелень
Приготовление :
- Варим молодой картофель в подсоленной воде до готовности.
- Утиную грудку солим, перчим, выкладываем на противень и ставим в разогретую до 65 градусов духовку на 45 минут.
- Сок апельсина переливаем в сотейник, добавляем сахар и выпариваем до загустения.
- Кабачок нарезаем шайбами и обжариваем на сковороде до мягкости, после этого добавляем немного воды, перекладываем в стакан, и погружным блендером делаем пюре. Солью и перцем доводим до вкуса.
- Вынуть грудку из духовки, обжарить ее на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки.
- Краснокочанную капусту нарезаем мелким кубиком, опускаем в кипящую воду на 5-7 минут, затем перекладываем в холодную.
- На тарелку выкладываем пюре из кабачков, на него кладём утиную грудку, порезанную на кусочки, сверху поливаем апельсиновым соусом. Украшаем тонкими слайсами картофеля, краснокочанной капустой, тонко срезанным верхним слоем сельдерея, зеленью и лепестками цветов.
#битва шефов #константин ивлев #ренат агзамов