Рождественский шоколадно-апельсиновый кекс с пьяной вишней, изюмом и апельсиново-шоколадной глазурью. Кекс нежный, очень ароматный, с нотками цитрусов! А если добавите вымоченные в коньяке или роме сухофрукты его вкус станет ещё ароматнее! Кекс очень простой в приготовлении и такой нежно вкусный!
Рецепт на большую форму для кексов 25 см в диаметре:
Мука 295 г
Разрыхлитель 6 г
Какао порошок 70 г
специи по желанию –
Молотая корица 3 г.
Молотый имбирь 3 г.
Соль 2 г.
Сливочное масло 355 г.
Сахар 410 г.
Яйца 7 шт.
Цедра апельсинов 2 шт.
Апельсиновый сок 60 мл.
Ванильный сахар 2 чайные ложки
Сухофрукты 150 г.
Коньяк или ром 100 мл.
Глазурь:
Шоколад 90 г.
Сахар 40 г.
Сливочное масло 35 г.
Цедра апельсина
Апельсиновый сок 45 мл.
Приготовление.
За сутки до приготовления сухофрукты необходимо сложить в банку, залить коньяком/ромом и накрыть крышкой. Перед приготовлением сухофрукты выложить на бумажное полотенце, промокнуть лишнюю жидкость и обвалять в муке.
Заранее разогреваем духовку до 155°С.
Муку, разрыхлитель, какао, корицу, имбирь и соль просеиваем и смешиваем в отдельной ёмкости. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, добавляем в него сахар и ванильныйсахар, взбиваем вместе до кремового состояния.Добавляем яйца одно за поочередно: добавляем одно, вмешиваем, затем добавляем следующее. Смешиваем до однородной массы. Добавляем апельсиновую цедру и сок. Снова всё смешиваем до однородности.
С помощью лопатки вмешиваем сухие ингредиенты. Лучше в несколько шагов. Долго ничего не мешаем, чтобы кекс не получился плотным. В самый последний момент вмешиваем сухофрукты (можно любые орехи).
Форму для кекса смазываем маслом и присыпаем какао. Выкладываем тесто, распределяем по форме и выравниваем поверхность лопаткой. Выпекаем 55-60 минут в духовке, разогретой до 155°С. Готовность проверяем шпажкой.
Готовому кексу даём полностью остыть и вынимаем из формы.
ГЛАЗУРЬ. В небольшом сотейнике на слабом огне растапливаем и соединяем половину шоколада, масло, сахар, апельсиновый сок и цедру апельсина. Снимаем с огня, добавляем оставшийся шоколад, тщательно перемешиваем и глазурь готова. Даём глазури немного остыть, чтобы она стала густой и покрываем остывший кекс.
Приятного аппетита!
В прошлой статье мы описали рецепт - рождественский кекс с сухофруктами, вымоченным в роме