Это даже звучит красиво, а на вкус – ещё лучше. Бланш Де Брюссель – одна из визитных карточек бельгийского пивоварения, напиток, который покоряет людей по всему миру мягким вкусом с яркими пряно-цитрусовыми нотами. А ещё Бланш Де Брюссель, который в народе называют бельгийским элем, радует глаз красивым жёлто-туманным цветом – сказывается отсутствие фильтрации – и плотной шапкой пены. Так откуда появилось это пиво, из чего делается и как правильно пьётся? Давайте разберёмся.
Большой путь бельгийского эля
Бланш Де Брюссель начали варить ещё в XIV веке фландрийские монахи – правда, тогда он ещё так не назывался. Вместо хмеля они использовали в производстве грюйт – смесь трав и специй, которая делала вкус напитка более сбалансированным. Бельгийский эль быстро пришёлся по душе жителям Европы, и к XVI веку его изготовлением занимались десятки пивоварен. Но в XIX веке его вытеснили лагеры – более простые в производстве, а потому – более дешёвые. Бельгийский эль практически канул в Лету, но в его судьбу вмешался пивовар Пьер Селис.
Он воссоздал старинную технологию – и неожиданно попал в яблочко. В 1989 году его пивоварня Lefebvre представила на суд потребителей новый напиток – белое пиво la Student. Пиво людям понравилось настолько, что пришлось выбирать имя помасштабнее. Так появилось Blanche de Bruxelles – название, которое сегодня знают во всём мире.
Тонкости производства
Главное отличие бланша от классических лагеров – отсутствие солода: его заменяют пшеницей. Хмель в рецепте тоже необязателен – вместо него часто используются травы и пряности, например, кориандр, апельсиновая цедра, кюрасао.
Ещё одна характерная особенность бельгийского эля – хорошая газификация. Это происходит из-за того, что бланш разливают в бутылки с дрожжевым осадком. Во время хранения и перевозок происходит вторичная ферментация, благодаря чему эль насыщается углекислым газом. Итог – отсутствует традиционная хмелевая горечь, зато есть тонкий и мягкий, чуть кисловатый вкус с яркими нотками меда, цитрусовых и ванили. И как вишенка на торте – долгое приятное послевкусие.
Сегодня основным производителем бланша по-прежнему считается пивоварня Lefebvre, но существуют и другие мастера, которые замахнулись на бельгийский эль. А некоторые из них – ещё и экспериментируют, создавая на основе технологии приготовления белого пива тёмные сорта с плотным вкусом, который держит идеальный баланс между горечью и сладостью.
Как правильно пить бельгийский эль?
Оказывается, не всё так просто – Бланш Де Брюссель нужно подавать и употреблять особым способом. Например, для бутылок больших объёмов используются исключительно пробки из пробкового дерева, одни сорта белого эля – пьют только из бокалов с длинными ножками, другие – из деревянных кружек.
Традиционно бланш рекомендуется разливать в высокие бокалы и обязательно охлаждённым до 5-10 градусов. Есть и суеверия: считается, что бельгийский эль любит чётное количество кружек.