С детства и на протяжении всей жизни мы слышим подобные высказывания: молоко укрепляет кости, молоко богато полезными белками, молоко уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, молоко выводит вредные вещества из организма, молоко повышает иммунитет. Так ли всё однозначно?
Соматические клетки в молоке
Чтобы корова давала молоко, она должна отелиться. Именно поэтому на фермах постоянно оплодотворяют коров на протяжении всей жизни для постоянной лактации, начиная с годовалого возраста. Это приводит к преждевременному старению и маститу. Естественная продолжительность жизни коровы около 30 лет, а в процессе эксплуатации на молочных фермах не превышает и 5. После чего она не в состоянии давать молоко и её пускают на мясо. Молоко такой коровы (с кровью и гноем) пропускают через фильтр, но полная очистка невозможна, и кровь с гноем попадает в молочные продукты.
Соматические клетки – это микроскопические частицы, образующиеся в ходе обновления железистых клеток вымени. Другими словами, это отмершие клетки тканей вымени, которые выводятся вместе с молоком. К этим клеткам можно отнести и лейкоциты, которые возникают в ходе воспалительных процессов в организме коровы. Нормой содержания соматических клеток в молоке является показатель от 100 до 750 тыс/см3, что равняется 0,6 – 4,5 грамм на литр молока.
Молоко укрепляет кости?
С раннего возраста мы слышим со всех сторон, что нужно пить молоко, чтобы кости и зубы стали крепкими. И мы его, конечно, пили, поскольку никто из нас не хотел быть бесформенным студнем, а также потому, что знаменитостям платят за то, чтобы они через рекламные ролики вещали о предполагаемой пользе молока.
В 1992-м ученые с медицинского факультета Йельского университета опубликовали отчет, который сводил воедино данные по употреблению белка со статистикой костных травм из 34 разных статистических исследований, прошедших в 16-ти странах – на основе этих исследований было опубликовано 29 научных работ, получивших рецензии в научном сообществе. Все эти исследования рассматривали женщин в возрастной группе от 50-ти и старше. Была выведена впечатляющая статистическая цифра – 70% случаев переломов и трещин соотносились с употреблением животного белка.
В этих исследованиях объяснялось, что животный белок, в отличие от растительного, сильно «закисляет» организм. Это значит, что кровь и ткани нашего организма приобретают большую кислотность. Телу такая кислотность не нравится, и оно пытается сопротивляться. Для того чтобы нейтрализовать кислоту, организм использует кальций – это самый эффективный механизм. Но этот кальций нужно откуда-то взять. И организму приходится брать кальций из собственных костей. Потеря кальция, в результате, ослабляет кости, повышая риск трещин и переломов.
Тот факт, что животный белок пагубно влияет на состояние костей, хорошо известен уже больше века. Само объяснение отдачи кальция костями для нейтрализации кислоты впервые было выдвинуто в 80-х годах XIX века и «задокументировано» в 1920-м. Также уже было известно, что животный белок более интенсивно повышает кислотность в организме. Когда это происходит и кальций «вытягивается» из костей, одновременно повышается содержание кальция в моче. Эту закономерность выявили уже 100 лет назад и внимательно изучали с 70-х.
В Калифорнийском университете группа по исследованию костных травм, связанных с остеопорозом, опубликовала еще одну работу, в фокусе внимания были женщины старше 65 лет, наблюдалось более 1000 человек. Как и в предыдущем случае, где сравнивались данные из разных стран, ученые снова решили рассматривать питание по соотношению употребляемого животного и растительного белка. Спустя 7 лет наблюдений у женщин, в чьем питании было больше всего животного белка, костных повреждений было в 3,7 раза больше, чем у женщин, в чьем рационе соотношение было выдержано максимально в сторону растительного белка. Также в течение этих лет оказалось, что остеопороз (разрежение кости) проявлялся у тех, кто употреблял больше животного белка в 4 раза быстрее, чем у тех, у кого соотношение держалось максимально в сторону растительного белка.
Эти наблюдения предлагают серьезно задаться вопросом, так ли уж богатые белком молочные продукты защищают наши кости, как утверждается в рекламе. И, тем не менее, нам продолжают практически ежедневно напоминать, что необходимо употреблять молочные продукты, чтобы из них получать кальций для укрепления костей. Нас просто заваливает лавиной предупреждений о том, что у большинства из нас кальция не хватает, особенно у беременных и кормящих женщин. Это кальциевая афера, и эти утверждения не имеют под собой здравой основы.
Связь молока и онкологии
Онкология является одной из ведущих причин смерти в мире. За последние 10 лет заболеваемость россиян раком выросла на 23,7 %. В течение жизни до 75 лет риск развития рака у женщин составляет 23,4 %, у мужчин ‒ 30,3%.
Профессор кафедры пищевой биохимии Корнеллского университета Колин Кэмпбелл в своей книге "Китайское исследование" устанавливает взаимосвязь употребления белков животного происхождения и появлению опухолей. В качестве примера приводит несколько научных исследований, одно из них "Индийское исследование".
Индийские ученые изучали две группы крыс. Одной группе они давали вызывающий рак афлатоксин, при этом диета этих подопытных животных содержала 20% белка, что сопоставимо с обычным уровнем его потребления в западных странах. Другой группе они давали то же количество афлатоксина, при этом содержание белка в диете крыс составляло лишь 5%. Невероятно, но абсолютно все животные, чья еда на 20% состояла из белка, заболели раком печени, при этом никто из животных, употреблявших 5% белка, не стал жертвой этой болезни. Это было стопроцентное, не оставляющее никаких сомнений свидетельство того, что питание нейтрализует действие канцерогенов, даже очень мощных, и помогает снизить риск развития рака. В дальнейшем было обнаружено, что такой эффект оказывают не все белки, а лишь белки животного происхождения, к которым относится и казеин.
Связь молока с опиоидами
Казеин – сложный белок (фосфопротеид).
Казеин является одним из основных белков молока, сыров, творога и других молочных продуктов наряду с сывороточными. Содержание в коровьем молоке — 78-87 % от всех белков (2,8—3,5% от общей массы). Было доказано, что казеин разрушается в желудке, при этом образуется пептид казоморфин.
Казоморфины – пептиды, то есть короткие цепочки аминокислот, образующиеся во время пищеварения из белка, содержащегося в молоке, казеина. Характерным отличием казоморфинов является их опиоидный эффект.
Важно понимать, что научное понимание биохимии и фармакологии казоморфинов не является полным. А с 2007 года не было опубликовано ни одного научного обзора.
Вывод
Биологическая роль молока – вскармливание потомства, которое ещё не способно переваривать другую пищу.
Ни одно млекопитающее в своей естественной среде не употребляет молоко на протяжении всей жизни, и уж тем более не употребляет молоко другого вида.