Бифштекс - обжаренная на сковороде котлета из мясного фарша, но котлета не совсем такая, как известные всем традиционные варианты. Бифштекс отличается тем, что в его составе, кроме мяса, лука и специй нет абсолютно никаких компонентов. Это позволяет прочувствовать чистый мясной вкус без посторонних добавок. Сегодня приготовим бифштекс из говядины.
Ингредиенты:
- говядина мякоть 200 г
- лук репчатый 1 шт
- соль щепотка
- перец молотый щепотка
- масло растительное 1 ст.л.
Этапы приготовления:
1. Подготовить все необходимое. Говядину брать мягкую, без прожилок и пленок.
2. Мясо нарубить ножом на как можно более мелкие кусочки. Для этого его лучше слегка подморозить, затем нарезать на пластинки, пластинки на брусочки, а их уже измельчить. Мясорубкой для этих целей лучше не пользоваться, в крайнем случае применить насадку для крупного фарша. Репчатый лук тоже мелко нарубить. Выложить говядину и лук в миску, посолить и приправить.
3. Начать вымешивать фарш, обязательно делать это руками, перетирая его между пальцами. Продолжать 2-3 минуты, а затем собрать мясо и несколько раз с силой бросить с высоты в миску. Этот процесс называется “выбивание” и позволяет уплотнить массу. Изделия из хорошо отбитого фарша будут держать форму без добавления яйца, батона, манной крупы и прочих склеивающих компонентов.
4. Разделить на две части. Из каждой скатать сначала колобок, пару раз перебросить из ладони в ладонь, чтобы еще больше уплотнить. Затем распластать на блюде в тонкую лепешку шириной около 10 см и толщиной в сантиметр.
5. Аккуратно переложить на разогретую с небольшим количеством масла сковороду.
6. Жарить на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, периодически прижимая сверху лопаткой. Благодаря этому бифштекс получится ровным и плоским.
7. Дать “отдохнуть” 2-3 минуты.
8. Бифштекс из говядины может быть подан как самостоятельное мясное блюдо, так и использоваться при приготовлении гамбургеров, бутербродов. Приятного аппетита!