ШАГ-1
Первым делом нам необходимо тщательно промыть окуней под проточной прохладной водой и после – выпотрошить (по желанию).Так же, голову или жабры удалять не обязательно. Это уже по вашему желанию. А вот чешую оставляем в любом случае. Теперь выкладываем рыбу слоями, чередуя ее с солью. Соли нужно добавлять как можно больше. Лишней соли окунь не возьмет. Солим 2 часа + - 1 час.
ШАГ-2
Подготовка коптильни. Об этом можно спорить сутками на пролёт и не к чему не придти,так как каждому своё. Но. Вкус готовой копчености во многом зависит от правильного выбора древесины. Разные виды дерева придают рыбе свой вкус, аромат, цвет.
ВАЖНО-Нельзя использовать древесину любых хвойных пород. Они выделяют при горении смолу, поэтому продукты получатся с резким запахом и горьким вкусом. Также не следует брать березу, поскольку ее древесина содержит деготь.
ШАГ-3
После того как коптильня постояла минут 10-12 можно загрузить рыбу. Выкладываем окуня заранее на решетки и промазываем его с двух сторон растительным маслом. Загружая рыбу,мы выпускаем первый "ЕДКИЙ" дым,который рыбе даёт привкус горечи.
ШАГ-4
Подаем окуня к столу после приготовления. Окунь маленький и средний готовится минут 20. Крупный минут 30. На среднем не сильном огне.
